Lumpia adalah variasi besar makanan pembuka yang digulung
atau dim sum yang ditemukan dalam masakan Asia Timur , Asia Selatan , Timur
Tengah , dan Asia Tenggara . Namanya adalah terjemahan literal dari chūn juǎn
Cina (春卷 ' spring roll'). Jenis bungkus, isian, dan teknik
memasak yang digunakan, serta namanya, sangat bervariasi di wilayah yang luas
ini, tergantung pada budaya daerah tersebut.
Asia Timur
China Daratan
Diyakini bahwa lumpia berasal dari Tiongkok . Mereka adalah
makanan musiman yang dikonsumsi selama musim semi , dan dimulai sebagai panekuk
diisi dengan sayuran musim semi musim baru, perubahan selamat datang dari
makanan yang diawetkan dari bulan-bulan musim dingin yang panjang. [1] Dalam
masakan Cina , lumpia gurih dengan kol dan isian sayuran lainnya di dalam kue
silindris yang dibungkus tipis. Mereka biasanya dimakan selama Festival Musim
Semi di daratan Cina, karena itulah namanya. Varietas daging, terutama babi,
juga populer. Lumpia goreng umumnya kecil dan renyah. Mereka bisa manis atau
gurih; yang terakhir biasanya disiapkan dengan sayuran. Mereka sepenuhnya
dibungkus sebelum digoreng atau digoreng .
Lumpia tanpa goreng biasanya lebih besar dan lebih gurih.
Tidak seperti lumpia goreng, lumpia goreng biasanya dibuat dengan mengisi
bungkusnya dengan bahan yang dimasak sebelumnya. Secara tradisional, mereka
adalah makanan meriah yang dimakan selama festival Cold Food Day dan festival
Tomb Sweeping Day di musim semi untuk mengingat dan menghormati leluhur .
Penduduk Hakka terkadang juga makan lumpia pada hari ketiga bulan ketiga
kalender lunar (三月 三 sān
yuè sān). Bungkusnya bisa berupa campuran atau adonan berbahan dasar tepung .
Hong Kong dan Makau
Lumpia ala Hong Kong disajikan dengan saus celup
Spring roll adalah hidangan goreng yang biasanya tersedia
sebagai dim sum . [2] Mereka biasanya mengandung daging babi cincang, wortel
parut, tauge dan sayuran lainnya yang disajikan dengan saus Worcestershire .
Taiwan
Di Taiwan , lumpia datang dalam sejumlah varietas dan sering
disebut popiah . Popiah adalah makanan populer di banyak negara. Di Taiwan
utara, bahan-bahan umumnya dibumbui dengan bumbu , digoreng , dan kadang-kadang
ditutup dengan bubuk kacang tanah sebelum dibungkus. Lumpia gaya Taiwan utara
biasanya ringan atasnya atau disertai dengan kecap . Di Taiwan selatan,
bahan-bahannya biasanya direbus atau direbus dalam air biasa. Kadang kastor
atau gula super halus ditambahkan bersama bubuk kacang sebelum semua bahan
dibungkus. Gaya lumpia Taiwan yang tidak biasa dimakan adalah rùn bǐng ( 潤 餅 ) dalam bahasa Mandarin (atau po̍h-piáⁿ ( 薄餅
) dalam bahasa Taiwan).
Asia SelatanLumpia sering dimakan sebagai makanan ringan di
anak benua India dan terutama dimakan selama liburan seperti Ramadhan . Di
Pakistan , mereka biasanya disajikan dengan teh bersama dengan aneka makanan
ringan lainnya.
Asia Tenggara
Indonesia, Malaysia, Myanmar, Filipina, Thailand, dan
Singapura
Lumpia goreng dan belum kering
Popiah panas dan pedas di Malaysia
Lumpia adalah nama untuk lumpia di Indonesia [3] dan
Filipina , yang berasal dari lumpia Cina Selatan. Nama lumpia berasal dari
Hokkien lunpia ( bahasa Cina : 潤 餅
; pinyin : rùnbǐng ; Pe̍h-ōe-jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ ) dan diperkenalkan di
kepulauan Filipina selama abad ke-7. [4] Ini adalah camilan gurih yang terbuat
dari kulit crepe pastry tipis yang menyelimuti campuran isian gurih, terdiri
dari sayuran cincang; wortel, kubis, kacang hijau, rebung, jantung dan daun
pisang, atau terkadang juga daging cincang; ayam, udang, babi atau sapi. [5]
Ini sering disajikan sebagai hidangan pembuka atau makanan ringan , dan mungkin
disajikan dalam gorengan atau segar (belum dimasak). Baik di Malaysia dan
Singapura , disebut popiah mirip seperti di Taiwan sementara di Myanmar ,
disebut sebagai Kai-yan . [6]
Vietnam
Versi goreng dengan daging babi cincang disebut gulungan
imperial atau lumpia chả giò (Vietnam selatan), nem cuốn , chả cuốn atau Nem
rán (Vietnam utara). Mereka sering disebut "egg rolls" di
negara-negara Barat, yang keliru. Vietnam Tengah memiliki versi gulungan goreng
yang disebut Ram. Ram selalu terbuat dari udang utuh atau udang cangkang
de-shelled dan beberapa bawang hijau, dibungkus kertas beras dan digoreng. Ram,
seperti kebanyakan makanan khusus dari Vietnam tengah, tidak tersedia secara
luas di restoran Vietnam di luar negeri.
Gulungan kekaisaran Vietnam berbeda dengan lumpia Cina
karena biasanya lebih kecil dan berisi daging atau makanan laut cincang seperti
daging babi, kepiting, udang, ayam, talas atau singkong , mie gelas , jamur
kayu atau jamur tiram, dan wortel parut. Kertas nasi secara tradisional
digunakan sebagai pembungkus. Namun, ada beberapa restoran Vietnam di
negara-negara barat yang mungkin menggunakan pembungkus lumpia Cina karena tidak
tersedianya kertas beras atau kemudahan penggunaan.
Lumpia atau lumpia adalah kelezatan Vietnam yang dikenal
sebagai gỏi cuốn. Tergantung pada daerah, salad roll dibuat berbeda. Beberapa
keluarga vegetarian membuat lumpia vegetarian daripada lumpia daging. [7]
Namun, bahan-bahan khasnya termasuk irisan daging babi yang dimasak (paling
sering sosis daging babi), udang, kadang-kadang ayam atau tahu, bumbu segar
seperti basil atau daun ketumbar, selada, mentimun, kadang-kadang bawang putih
segar, daun bawang, bihun, semua dibungkus dalam kertas nasi yang dibasahi. Gỏi
cuốn khas dapat mengandung daging babi rebus, mie beras rebus, mentimun, wortel
dan ramuan saja. Lumpia Vietnam segar dapat dibuat di rumah atau ditemukan di
restoran Vietnam [8] [9] dan beberapa toko kelontong. Mereka disajikan pada
suhu kamar dengan saus celup. Nước chấm , tương xào, atau saus kacang hoisin
adalah saus saus biasa. Saus saus hoisin yang khas termasuk cabai, saus hoisin,
selai kacang, dan gula. Saus celup nước mắm pha (nước chấm) terdiri dari saus
ikan, jeruk nipis, bawang putih, gula, dan cabai atau hanya saus ikan, gula,
dan cuka.
Oseania
Australia
Di Australia , beragam masakan Asia otentik tersedia karena
imigrasi, multikulturalisme , dan produk lokal segar yang berlimpah. Baik sim
sim dan Chiko Rolls terinspirasi oleh lumpia Cina.
Warga Australia juga memiliki versi mereka sendiri lumpia
yang dapat ditemukan di banyak toko ikan dan keripik di Australia dan juga
dibeli dari supermarket (Chiko Roll). Alih-alih menggunakan kue dengan teknik
menggulung mereka memiliki tekstur yang lebih pucat.
Eropa
Jerman, Perancis, dan Polandia
Di Austria dan Jerman, lumpia goreng disebut Frühlingsrolle
, sedangkan salad gulung Vietnam disebut Sommerrolle ("roti gulung musim
panas"). Orang Prancis menyebut mereka nem untuk yang goreng, dan rouleaux
de printemps untuk yang lain, sedangkan di Polandia mereka dikenal sebagai
sajgonki, dinamai Saigon , kota dari mana banyak imigran Vietnam di Polandia
berasal.
Belanda dan Belgia
Di Belanda dan Belgia , lumpia dikenal sebagai loempia dan
digoreng atau terkadang dipanggang. Mereka dianggap telah diperkenalkan oleh
imigran (termasuk Tionghoa) dari Indonesia, bekas koloni Belanda. Loempias
diisi dengan tauge , telur dadar cincang, dan irisan ayam atau kepiting. Ini
juga semakin umum bagi loempias untuk tampil dengan saus manis dan pedas.
Eropa Utara
Di negara-negara Nordik , mereka dikenal sebagai vårrullar /
er (Swedia), [10] [11] forårsruller (Denmark), atau kevätkääryle (Finlandia).
Amerika Latin
Argentina
Di Argentina , lumpia disebut arrolladitos primavera , dan
dijual baik di supermarket maupun restoran Cina.
Brasil
Di Brasil , lumpia disebut rolinhos-primavera ( IPA: [ʁoˈlĩɲus
pɾimɐˈvɛɾɐ] ), yang merupakan terjemahan gratis perkiraan dari bahasa Inggris,
atau seperti yang disebut di restoran Jepang dan di antara orang-orang yang
terbiasa dengan piring dengan cara itu datang ke Brasil dari imigran Jepang ,
"lumpia" ( 春 巻 き , harumaki ) ( IPA: [haɾɯmaki] ). Mereka dapat ditemukan
sebagian besar di restoran Cina, biasanya disajikan dengan molho agridoce (saus
asam dan manis) untuk dicelupkan, biasanya berwarna merah dan panas, dibuat
dengan saus tomat, cuka, gula, dan kadang-kadang rempah-rempah seperti adas
bintang , yang menyertai beberapa jenis lainnya. hidangan, dan bisa termasuk
bawang dan paprika . Beberapa restoran Jepang juga menyajikan lumpia di Brasil,
tetapi umumnya saus pedas atau kecap kedelai ( molho agridoce tidak umum tetapi
juga tersedia dalam beberapa). Mereka juga ditemukan di restoran cepat saji
seperti prasmanan , dan dapat disebut dengan nama Jepang atau Portugis Brasil,
tetapi paling sering yang terakhir.
Chili
Di Chili , lumpia disebut arrollado primavera , dan
supermarket, pedagang kaki lima dan restoran Cina menjualnya. (Namun, di
negara-negara lain, "arrollado primavera" mengacu pada gulungan
kincir jenis gurih yang dibuat dengan kue bolu tipis dan tidak boleh disamakan
dengan versi Chili.)
Kosta Rika
Di Kosta Rika , lumpia disebut dalam bahasa Spanyol rollito
de primavera ("lumpia kecil"), tetapi populer dikenal sebagai
"Taco Chino" dan ditawarkan di hampir semua restoran Cina sebagai
hidangan utama atau hidangan pembuka.
Meksiko
Di Meksiko , lumpia disebut rollos primavera (yang
diterjemahkan langsung menjadi "lumpia"), dan dijual di banyak
restoran Cina dan perusahaan makanan cepat saji disertai dengan saus asam manis
atau asam atau kecap. Di perbatasan barat laut dengan AS, khususnya di Mexicali,
Baja California , lumpia dikenal sebagai chunkun ; nama ini dapat dikaitkan
dengan chungwon Korea (춘권).
Mereka digoreng dan biasanya disajikan dengan saus tomat dengan saus mustard
panas di atasnya.
Uruguay
Di Uruguay , lumpia disebut arrolladitos primavera (yang
diterjemahkan langsung ke "lumpia"), dan supermarket dan restoran
Cina menjualnya. Mereka adalah suguhan umum yang dibawa oleh layanan katering
dan biasanya disajikan dengan semangkuk kecil kecap panas untuk dicelupkan.
Venezuela
Di Venezuela , lumpia disebut lumpia seperti di Filipina dan
Indonesia . Semua restoran Cina menjualnya, dan biasanya disajikan dengan saus
manis dan asam atau kecap .
Hamburger (atau
seringkali disebut dengan burger) adalah sejenis makanan berupa roti berbentuk
bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty yang biasanya di
ambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat dan bawang
bombay. Sebagai sausnya, burger diberi berbagai jenis saus seperti mayones,
saus tomat dan sambal serta mustard. Beberapa varian burger juga dilengkapi
dengan keju, asinan, serta bahan pelengkap lain seperti sosis dan ham.
Etimologi
Hamburger (atau seringkali disebut dengan burger) adalah
sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahnya
diisi dengan patty yang biasanya di ambil dari daging, kemudian sayur-sayuran
berupa selada, tomat dan bawang bombay. Sebagai sausnya, burger diberi berbagai
jenis saus seperti mayones, saus tomat dan sambal serta mustard. Beberapa
varian burger juga dilengkapi dengan keju, asinan, serta bahan pelengkap lain
seperti sosis dan ham.
Asal mula
Ada beberapa versi dari sejarah penciptaan burger, penganan
ini awalnya adalah makanan khas bangsa Tartar, yaitu berupa daging cincang yang
disantap mentah-mentah dengan perasan jeruk. Bangsa Tartar merupakan bangsa
nomaden yang sering melakukan perjalanan jauh menunggang kuda, sehingga daging
yang mereka bawa sering menjadi keras dan tak layak konsumsi, maka merekapun
mengakalinya dengan meletakkan daging di bawah sadel kuda mereka. setelah
melakukan perjalanan jauh ternyata daging tersebut masih hangat dan tidak
menjadi dingin, maka daging tersebut langsung disantap dengan tanpa dimasak dan
hanya diberi sedikit perasan jeruk nipis.
Hidangan yang terkenal lezat dari Asia Tengah ini kemudian
dibawa oleh para pelaut Eropa ke negaranya, tepatnya ke kota Hamburg karena
masyarakat di sana pada umumnya mengganggap bahwa mereka adalah bangsa yang
beradab, mereka menolak memakan daging yang tak dimasak, maka daging khas
Tartar tersebut mereka masak terlebih dahulu sebelum disantap dengan cara
dibakar atau digoreng, ternyata masakan ini sangat disukai berbagai orang.
Sampai saat ini sebagian orang tetap lebih menyenangi menyantapnya
mentah-mentah. Inilah asal mula daging burger.
Steak Hamburg
Sedangkan untuk hamburger yang kita kenal bentuknya
sekarang, yaitu yang berupa daging yang disantap dengan roti, berasal dari
Amerika, para imigran dari Hamburg memperkenalkan daging burger mereka ke orang
Amerika. Di sana daging ini diberi nama Hamburg Steak dan daging ini masih
disantap seperti layaknya menyantap steak.
Menurut para penduduk Hamburg, New York, sebuah kawasan yang
diberi nama seperti kota Hamburg di Jerman, makanan ini ditemukan oleh dua
bersaudara dari Ohio, Frank dan Charles Menches, menurut legenda, mereka
merupakan penjaja makanan di pinggir jalan yang menjual sandwich, karena suatu
hari mereka kehabisan sosis, maka mereka menggunakan daging sapi cincang
sebagai pengganti sosis untuk isi dari sandwich mereka. Dan penggunaan daging
sapi ini ternyata ditanggapi dengan baik oleh konsumen mereka.
Hamburger Amerika
Menurut Komunitas Sejarah Seymour di Winconsin, mereka
menyebutkan nama Charlie Nagreen sebagai pencipta hamburger. Nama Charlie
Nagreen sekarang identik dipanggil "Hamburger Charlie". Ia berjualan
sandwich yang diisi dengan bakso saat ia berusia 15 tahun di Seymour Fair pada
tahun 1885. Karena jualannya kurang sukses, ia menemukan sebabnya, karena
pelanggan tidak dapat berjalan berkeliling sambil makan, maka ia memipihkan
bakso yang dijualnya dan meletakkannya di antara irisan roti, ternyata hal ini
sukses dan mampu menarik perhatian konsumen, karena hidangan Hamburg Steak amat
populer saat itu, Charlie Nagreen pun memberi nama Hamburger pada penganan
temuannya itu. Sejak itu ia selalu kembali tiap tahun ke Seymour Fair untuk
berjualan hamburger, sampai saat kematiannya pada tahun 1951.
Menurut Perpustakaan Kongres Amerika dan Pemerintahan
Connecticut, hamburger pertama dijual pada tahun 1895 oleh Louis Lassen di
rumah makannya, Louise's Lunch di New Haven, Connecticut, Majalah New York
mengemukakan bahwa awalnya makanan ini tak diberi nama, hingga saat beberapa
pelaut dari Hamburg singgah ke restoran itu dan menamai menu tersebut
hamburger.
Seorang sejarawan Texas Frank X. Tolbert menyatakan bahwa
penemuan hamburger dilakukan oleh Fletcher Davis dari Athens, Texas. Ia percaya
bahwa Davis mulai menjual hamburger di kiosnya di Athens sejak akhir tahun
1880an, dan memperkenalkan hamburger ke St.Louis Fair pada tahun 1904.
Hamburger masa kini
Sekarang hamburger banyak dijual oleh jaringan restoran
cepat saji di berbagai negara, tetapi yang paling terkenal dari seluruh
restoran yang menjual hamburger di seluruh dunia adalah McDonald's dengan Big
Mac mereka, restoran Burger King, A&W dan Wendy's. Konsumsi burger di
seluruh dunia amat populer karena rasanya yang lezat dan kepraktisannya,
hamburger bisa dimakan sambil dibawa berjalan, selain itu tayangan iklan
hamburger di siaran-siaran Televisi, seringkali mencitrakan hamburger sebagai
makanan yang sesuai dengan zaman dan modern, sehingga peminatnya pun semakin
bertambah.
Di berbagai negara, banyak yang memvariasikan burger hingga
sesuai dengan cita rasa mereka sendiri, ada yang mengganti penggunaan daging
sapi dengan daging babi, cumi-cumi, ikan, bahkan udang dan lobster juga pernah
digunakan. Beberapa contoh burger yang cukup unik adalah Rice Burger, makanan
ini ditemukan di Jepang, China, dan Taiwan, mereka menggunakan nasi sebagai
pengganti roti pada burger mereka. Beberapa orang juga memvariasikan burger
vegetarian dengan mengganti penggunaan daging pada burger dengan gluten, juga
ada Tofu burger yang menggunakan tahu sebagai pengganti daging.
Selain dipasarkan dalam kondisi siap saji, burger juga
banyak dijual dalam bentuk makanan setengah jadi yaitu berupa daging burger
yang dikemas dalam kemasan plastik vakum (vacuum pack). Burger seperti ini
banyak dijual di supermarket.
Burger di Indonesia
Ada beberapa pengusaha Indonesia yang mengusahakan pembuatan
burger lokal khas Indonesia yang lebih akrab dengan lidah masyarakat kita, di
antaranya adalah Blenger Burger dengan menu andalan Cheese Burger mereka,
selain itu juga ada Klenger Burger, dan Edam Burger yang sukses menembus pasar
Timur Tengah.
Di Indonesia juga ada variasi tempe burger yang menggunakan
tempe sebagai pengganti daging pada burger, dan burger batok, sebuah burger
yang dimasak dengan cara dikukus dalam batok kelapa, sehingga membuat aroma dan
rasa khas yang nikmat.
Spageti (nama resmi: Spaghetti ; pengucapan bahasa Italia:
[spaˈɡetti]) adalah salah satu jenis pasta yang berbentuk panjang, tipis,
silindris, dan padat, yang jika diperhatikan menyerupai mie pada umumnya. Ini
adalah makanan pokok dalam masakan Italia tradisional. Karena berbentuk seperti
mie, kebanyakan orang menyebutnya mie dari Italia meskipun banyak varian pasta
lainnya yang berbentuk seperti mie. Seperti pasta pada umumnya, spageti terbuat
dari gandum giling dan air. Spageti Italia terbuat dari semolina gandum durum,
tetapi di tempat lain bisa dibuat dengan tepung jenis lain.
Awalnya ukuran spageti sangat panjang, tetapi kemudian yang
berukuran lebih pendek semakin populer selama paruh kedua abad ke-20 dan
sekarang spageti paling banyak tersedia dalam ukuran panjang 25–30 cm (10–12
in). Beberapa varian hidangan pasta berasal dari pasta jenis ini sebagai dasar.
Sejarah
Catatan tertulis pertama mengenai pasta berasal dari Talmud
pada abad ke 5 Masehi dan mengacu pada pasta kering yang bisa dimasak melalui
perebusan, yang mudah dibawa. Beberapa sejarawan berpikir bahwa Bangsa Berber
mengenalkan pasta ke Eropa selama penaklukan Sisilia. Di Barat, ini mungkin
pertama kali dibuat dalam bentuk yang panjang dan tipis di Sisilia sekitar abad
ke-12, seperti yang dilaporkan oleh Tabula Rogeriana dari Muhammad al-Idrisi,
melaporkan beberapa tradisi tentang kerajaan Sisilia.
Popularitas spageti menyebar ke seluruh Italia setelah
pendirian pabrik spageti pertama pada abad ke-19, memungkinkan produksi massal
spageti untuk pasar Italia.
Di Amerika Serikat sekitar akhir abad ke-19, spageti
ditawarkan di restoran seperti Spaghetti Italienne (yang kemungkinan terdiri
dari mie yang dimasak hingga al dente, dan saus tomat ringan yang dibumbui
dengan bumbu dan sayuran yang mudah ditemukan seperti cengkih, daun salam, dan
bawang putih) dan baru beberapa dasawarsa kemudian disiapkan dengan oregano
atau basil.
Produksi
Spageti segar atau basah
Paling sederhana, spageti dapat dibuat dengan menggunakan
tidak lebih dari sebuah rolling pin atau penggulung dan pisau. Mesin pembaut
pasta rumahan menyederhanakan penggulungan, dan membuat pemotongan lebih
seragam. Spageti segar biasanya dimasak dalam beberapa jam setelah terbentuk.
Versi komersial spageti "segar" juga diproduksi melalui pabrik.
Spageti kering
Sebagian besar spageti kering diproduksi di pabrik yang
menggunakan mesin pengekstrusi. Meskipun pada dasarnya sederhana, prosesnya
memerlukan ketelitian untuk memastikan bahwa pencampuran dan pengadukan bahan
menghasilkan campuran homogen, tanpa gelembung udara. Pembentukan adonan yang
sudah mulai kering harus didinginkan dengan air untuk mencegah pembusukan pasta
akibat hawa panas. Pengeringan spageti yang baru terbentuk harus dikontrol
dengan hati-hati untuk mencegah agar setiap helainya tetap menempel, dan
meninggalkannya dengan kelembaban yang cukup sehingga tidak terlalu rapuh.
Kemasan untuk perlindungan dan tampilannya telah berkembang dari pembungkus
kertas ke kantong plastik dan kardus.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar