other

EROPA BUFFET

1. Macedoine Vegetables with mayonnaise

 Lebih di kenal dengan nama oliver salad adalah sajian salad yang mengandung sayuran seperti wortel, kacang polong, kentang, dan kacang panjang, yang di potong kotak ( Macedoine ) dan di campurkan dengan mayonnaise sauce sebagai pelengkap. Versi asli salad ini ditemukan pada tahun 1860-an oleh seorang juru masak asal Belgia, Lucien Olivier, koki di restoran bernama Hermitage, salah satu restoran paling terkenal di Moskow. Salad Olivier dengan cepat menjadi sangat populer dengan para pengunjung tetap Hermitage, dan menjadi hidangan khas restoran.

sumber : http://kulinerghostea.blogspot.com/2018/02/terminologi-2.html

2. Jellied Fruit Salad

Jellied Fruit salad adalah salah satu hidangan Appetizer yang sangat menggugah selera. Ada berbagai macam literatur pembuatannya. Mulai dari buah yang digunakan sangat bervariasi hingga sauce yang digunakan. Biasanya Fruit salad banyak di buat menggunakan potongan jelly,buah anggur,buah peach,buah apel dan buah nanas. Lalu sauce nya terbuat dari campuran gula, susu kental manis dan whipped cream.

3. Bisque

 Berasal dari bahasa perancis Bis cuites yang berarti di masak dua kali, karena bisque di buat dari bahan dasar yang di saute bersama kulitnya lalu di tambahkan tumbuhan aromatik dan wine yang kemudian di tambahkan cream, bahan dasarnya biasanya adalah udang, lobster, kepiting, dll.

sumber : http://kulinerghostea.blogspot.com/2018/02/terminologi-2.html

4. Puree Of Pumpkin soup

Puree of pumpkin soup adalah jenis olahan soup yang sangat populer. Puree of pumpkin soup terbuat dari Pumpkin yang di blend hinga berbentuk puree yang sebelumnya diroasting terlebih dahulu agar rasa manis dari labu dapat keluar, kemudian dicampur bersama chicken stock.

5. Spaghetti Bolognaise

Jika liburan ke Italia, jangan nekat memesan spaghetti bolognese. Olahan pasta ini tidak ada di Italia. Hidangan paling mendekati adalah Ragu alla Bolognese, saus tomat dan daging yang disajikan bersama pasta.

Pasta yang digunakan pun bukan spaghetti melainkan tagliatelle, sejenis pasta mirip fettucine. Tagliatelle adalah pasta yang berasal dari wilayah Emilia-Romagna dan Marche. Pasta ini berbentuk pita pipih yang mirip dengan fettuccine, dengan lebar sekitar 6,5 mm-10 mm.

Ragu sendiri adalah sebutan untuk saus daging yang biasa dimasak berjam-jam lamanya. Ragu alla Bolognese berarti ragu yang menjadi sajian khas Bologna, sebuah kota di utara Italia.

Antonio Carluccio, koki Italia kenamaan seperti dikutip dari situs Telegraph menyebutkan bahwa orang Inggris turut andil dalam “merusak” resep spaghetti bolognaise.

Sejarah hidangan ini sendiri tidak jelas. Beberapa sumber menyebutkan bahwa hidangan itu muncul di kalangan orang Amerika Serikat dan Inggris pada masa Perang Dunia II. Penggunaan spaghetti sebagai pasta, serta penambahan rempah seperti oregano dan basil sebenarnya tidak ada dalam sajian Ragu alla Bolognese.Penting untuk diketahui, Ragu alla Bolognese adalah salah satu kekayaan kuliner Italia yang dijunjung tinggi oleh warganya. Asal-usul saus daging-tomat ini pun tak bisa dibilang pendek.Livio Cerini pernah menjelaskan sejarah Ragu alla Bolognese dalam buku resep masakan Italia yang dirilis pada abad ke-20. Mengutip situs The Local, Rabu (14/9/2016), kata ragu berasal dari bahasa Perancis yakni ragouter yang artinya “menambahkan rasa terhadap sesuatu”.

Saat Kekaisaran Romawi menginvasi Galia (Perancis), warga Galia meracik saus yang kini terkenal sebagai ragout. Dulu, ragu merupakan racikan bahan dan bumbu yang biasa disajikan sebagai hidangan utama. Namun kemudian, ragu mulai dimakan bersama hidangan karbohidrat yakni roti.

Ragu yang diracik pada zaman pendudukan Romawi itu tidak menggunakan tomat sebagai bahan utama. Tomat baru masuk ke Eropa sekitar tahun 1500. Resep utama ragu yang terbuat dari bahan tomat disinyalir muncul pada akhir 1700-an.

Pelopornya adalah Alberto Alvisi, koki restoran Cardial of Imola yang meracik saus berbahan tomat dicampur dengan daging. Saus tersebut kemudian disajikan bersama sepiring pasta.

Pada awal 1800-an, resep ragu berbahan dasar tomat mulai tersebar lewat buku-buku yang tersebar di wilayah Emilia-Romagna di Italia. Pada masa itu, ragu disajikan hanya pada masa liburan dan momen spesial.

Hingga akhirnya pada 1982, resep ragu ‘diresmikan’ oleh Italian Academy of Cuisine at the Bologna Chamber of Commerce. Selain tomat, ragu versi ‘resmi’ ini juga memiliki bahan dasar daging babi asap dan susu.

Kini, di seantero Italia, ragu tak hanya berbahan dasar daging. Di beberapa wilayah, ragu dimasak menggunakan ikan seabass bahkan tahu lunak (tofu). Ragu yang dikenal sebagai saus bolognese adalah Ragu alla Bolognese.

Selain Bologna, resep ragu yang juga tersohor berasal dari Naples. Wilayah yang terkenal sebagai ‘tuan rumah’ pizza tersebut terbuat dari tomat yang dicampur potongan besar daging. Para koki biasa menggunakan beragam jenis daging mulai dari sapi, sapi muda, dan babi.

Semua bahan dimasak dalam waktu berjam-jam, sehingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Oleh karena itu, jika berkesempatan menyambangi Italia, jangan pesan spaghetti bolognese saat makan di restoran. Pesanlah Ragu alla Bolognese dan pelayan akan menanyakan pasta jenis apa yang sesuai dengan selera Anda.

Baiknya pilih pasta jenis tagliatelle yang bentuknya datar dan lebar. Saus pekat seperti bolognese menempel lebih baik pada pasta yang datar.

sumber : https://www.discuz.id/sejarah-panjang-dalam-sepiring-spaghetti-bolognese-16210.html

6. Spaetzle

Apabila diartikan käsespätzle secara harfiah berarti ‘burung pipit kecil’, tetapi makanan ini bukan terbuat dari daging burung. Käse spätzle dikenal sebagai mac and cheese (makaroni keju) ala Jerman. Käse adalah keju dan spätzle merupakan mie yang terbuat dari campuran tepung terigu, telur, dan garam. Tidak diketahui dengan pasti dari mana asal mie tersebut, tetapi sejarah mencatat spätzle pertama kali muncul pada tahun 1725, meski sebuah ilustrasi abad pertengahan menunjukan panganan ini sudah ada sebelum tahun 1700. Spätzle saat ini identik sebagai makanan khas dari daerah Jerman bagian selatan. Tetapi mie tersebut juga bisa ditemui di negara-negara seperti Swiss, Austria, dan Hungaria.

Di Jerman adonan spätzle yang sudah jadi kemudian dibentuk menyerupai mie menggunakan alat seperti parutan lalu kemudian direbus. Masyarakat tradisional dulu biasa membentuknya dengan cara menaruh adonan di atas papan kayu kemudian dipotong kecil-kecil menggunakan pisau. Setelah direbus masukan mie telur ke dalam piring, kemudian diberi keju parut. Taburan keju di atas mie yang masih panas akan langsung meleleh. Terakhir adalah dengan menambahkan toping bawang bombay goreng. Mac and cheese ala Jerman ini terasa sangat lebut dan tentu saja

cheesy. Rasa gurihnya pun didapat dari minyak bekas menggoreng bawang yang dicampurkan dalam käse spätzle. Sayuran dan irisan daging asap bisa menjadi variasi pilihan untuk menambah toping. Di Jerman kuliner tersebut lebih banyak dikonsumsi saat musim dingin, tetapi juga yang paling dicari ketika Oktoberfest berlangsung.

sumber : http://eropa.panduanwisata.id/german/kase-spatzle-pasta-lezat-dari-schwabia/

7. Vegetable Tagliatelle

Tagliatelle muncul pada tahun antara 1400 SM - 1500 SM pada saat acara pernikahan antara Lucrezia Borgia, anak dari Pope Rodrigo Borgia dengan Alfonso d'Este dimana ia adalah pada masa itu ia adalah salah satu chef dari Bologna yang bekerja pada kerajaan Bologna yaitu Giovanni II Bentivoglio untuk menghormati rambut indah dari Lucrezia. Maka dibuatlah Tagliatelle yang sangat mengingatkan pada rambut dari Duchess of Ferara, Modena, dan Reggio Emilia yang sangat pirang dan keriting. Kisah ini dibuat agar asal muasal Tagliatelle menjadi semakin menarik. 

sumber : https://bolognacookingclass.com/blog/the-magic-story-of-tagliatelle/

8. Beef Stroganoff

Beef stroganoff telah popular sejak pertengahan abad ke-19, masuk ke dalam edisi perdana ‘kitab suci’ kuliner prarevolusioner klasik Rusia yang bergengsi terbitan 1861, “A Gift to Young Housewives” (Hadiah bagi Ibu Rumah Tangga Muda), yang ditulis oleh Elena Molokhovets. Masakan ini juga masuk dalam L’Art Culinaire di tahun 1891, dan tak lama kemudian hadir di Larousse Gastronomique, di mana masakan ini bercokol sejak saat itu.

Revolusi 1917 membuat kalangan ningrat Rusia—sekaligus tradisi mereka—tersebar ke berbagai penjuru dunia. Beef stroganoff diadopsi oleh koki Tiongkok dengan menyingkirkan krim asam dari resep, membumbuinya, dan menghidangkannya di atas nasi. Dari sana, resep itu diekspor oleh prajurit Amerika pada 1940-an ke AS. Di negeri Paman Sam, masakan ini disajikan di atas mie telur. Sayangnya, resep ini agak dirusak oleh hasrat orang Amerika yang ingin menghemat waktu. Mereka mencampur resep tersebut dengan sup krim jamur kalengan dan saus tomat Heinz sebagai sausnya, yang tentu tak bisa menggantikan rasa orisinil yang kuat yang dihasilkan perpaduan krim asam, mustard, tomat, dan tumis jamur yang telah memenangkan hati Count Pavel.

sumber : https://id.rbth.com/discover_russia/2014/11/01/beef_stroganoff_steak_prancis_yang_diadopsi_rusia_25771

9. Red Velvet Roll

Red Velvet Cake, makanan ini hadir dengan warna merah mencoloknya. Siapapun pasti akan tergoda saat melihat cake yang didominasi warna merah ini. Bak seorang gadis seksi yang menggoda, Red Velvet mampu hadir memikat kalian untuk melahapnya. Warna merah yang melambangkan unsur seksi menjadikan cake yang masuk dalam tipe butter cake ini begitu menggoda untuk disantap.

Red Velvet Cake ternyata sudah ada sejak jaman perang dunia kedua, yakni sekitar tahun 1940-an. Cake yang dulu popular di Amerika Serikat ini merupakan cake yang disajikan untuk para tentara. Jadi sejarahnya, cake ini muncul saat perang dunia kedua. Waktu itu, para pastry chef mengalami kesulitan untuk mendapatkan bahan-bahan pembuat kue seperti pewarna makanan karena di negara Paman Sam itu sedang mengalami krisis ekonomi yang cukup parah. Akhirnya mereka membuat inovasi kuliner yang tidak terduga. Berhubung buah bit yang termasuk dalam ras umbi-umbian ini banyak ditemui di negara tersebut, para pastry chef akhirnya menggunakan sari buah bit untuk mewarnai cake buatan mereka sehingga lahirlah Red Velvet Cake.

Red Velvet mulai dikenal pelosok dunia berkat sebuah film pada tahun 1989 yang berjudul âSteel Magnoliasâ. Dikisahkan pengantin pria yang ada film tersebut membawa Red Velvet cake dalam bentuk armadillo (sejenis binatang tapir) untuk sang pengantin wanita. Semenjak itu, cake romantis nan seksi ini mulai banyak digemari di dunia.

Selain warna merah menyala yang menjadi daya tarik utama keseksian Red Velvet, keistimewaan dari cake ini terletak dari krim olesannya. Jika umumnya krim olesan cake terbuat dari mentega putih atau krim putih telur alias maringue, krim olesan pada Red Velvet menggunakan cream cheese yang dipadu dengan vanilli dan sedikit gula bubuk sehingga menghasilkan rasa asam, gurih, dan manis menjadi satu. Ditambah dari tekstur cake yang lembut dan lembab, menjadikan cake yang juga dijuluki Devilâs Food ini. Kenapa dijuluki Devilâs Food? Karena warna merahnya menyimbolkan sosok devil dan juga pertumpahan darah pada masa perang dunia.

 sumber : http://jadiberita.com/62049/asal-usul-red-velvet-cake-si-kue-tentara-as-jaman-perang.html

10. Bread Butter Pudding

Bread Butter Pudding salah satu dari sekian banyak olahan roti. Bread butter pudding sendiri adalah olahan roti yang di panggang bersama cairan yang terbuat dari cairan susu yang dicampur telur. Kemudian roti dibungkus dengan aluminium foil lalu di panggang dengan teknik Au Ban Marie.

11. Monte Cristo Sandwich

Monte Cristo Sandwich adalah salah satu jenis sandwich yang berisikan ham dan keju yang di goreng. Di sebagian besar daerah, roti lapis ini disajikan gurih. Secara tradisional, roti ini di celupkan keseluruhan dengan telur kemudian di goreng dalam wajan yang telah dipanaskan bersama minyak. Sandwich ini di beberapa daerah di Amerika disajikan dengan cara dipanggang.

12. Club Sandwich

Roti lapis klub (bahasa Inggris: club sandwich atau clubhouse sandwich) adalah roti lapis (sesekali dipanggang), dengan irisan unggas matang, daging goreng (bakon), selada, tomat, dan mayones. Roti lapis ini sering dipotong menjadi empat bagian dan disatukan oleh tusukan koktail. Versi modern sering memiliki dua lapisan yang dipisahkan oleh sepotong roti tambahan.

Roti lapis klub kemungkinan berasal dari Union Club (kata club dalam bahasa Indonesia menjadi klub) di New York City.Referensi yang paling awal diketahui untuk roti lapis ini yang juga merupakan resep awal; "Sudahkah Anda mencoba sandwich Union Club? Dua roti Graham yang dipanggang, dengan lapisan kalkun atau ayam dan ham di antara mereka, disajikan hangat." Beberapa referensi awal lainnya juga memuji koki Union Club dengan membuat roti lapi

daily activity indonesia version 003

assalamualaikum wr.wb


halo teman- teman semuaa, jangan bosen- bosen baca blog aku yaa, dan jangan lupa senyum hari ini :)

saya berangkat dari rumah pukul 06.00 pagi sampai di kampus pukul 07.00 pagi. sesampainya di kampus, saya melengkapi grooming saya lalu masuk ke dalam kitchen. nah saya langsung masuk ke dalam ruangan penyimpanan utensil untuk mengambil stock pot karena pagi ini saya akan membuat simple sirup dari tang yuan. bahan-bahannya cuma gula, air, kayu manis, dan daun pandan.

nah setelah sudah selesai membuat simple sirup, saya dan teman kelompokku akan prepare bahan buat besok. yang saya prepare adalah menu appetizer yaitu macedoine of vegetable mayonaise dengan jellied fruit salad.

setelah semuanya sudah beres, nahh saatnya untuk menjalanka sholat dhuzur, lalu general cleaning.

RECIPE
" TANG YUAN "

for black sesame filling :
- 250 gr black sesame
- 250 gr sugar
- 125 gr lard or butter

for tang yuan
- 500 gr glutinous rice flour
- 250 ml warm water

procedure

to make the black sesame filling :

1. toast black sesame in a pan or oven (detailed guide can be find here) and then ground them into powders. smaller particles can be accepted for the filling. or you might find them directly in store.

2. in a bowl, mix black sesame powder with lard and sugar. mix well.

to make the dough :

3. mix the glutinous rice flour and water to make the dough. keep kneading for couple of minutes until the smooth, shape the dough in to a long log so that you can make similar pieces in the following step.

4. take one piece and shape it to a bowl carefully. then scoop around 1/2 tablespoon to 1 tablespoon black sesame filling into the center. seal the rice dumpling completely.

5. shape the balls as round as possible gently.

6. bring water to a boiling in a pot ( the water should be at least 2 cm higher than the balls). continue cooking for another 1-2 minutes after they float on surface.

7. scoop out with the soup and serve with sugar, or sweet osmanthus or syrup.

Daily activity indonesia version 002

assalamualaikum gaes hehe


hari ini adalah hari kedua saya praktek di semester 3 yeeyy haha, alhamdulillah masih di beri kesehatan oleh allah swt untuk mengerjakan blog hari ini,jangan lupa tersenyum teman-teman dan selalu bersyukur atas apa yang di berikan oleh allah swt.

saya datang pukul 07.00 pagi,hari ini banyak yang akan di kerjakan, karna hari ini adalah menu buffet yang dimana makanan dalam pesta maupun restoran di hotel meletakkan makanan pada meja panjang dan pengunjung mengambil makanan sendiri. nah makanan yang saya akan buat hari ini adalah main course 60 pax yaitu

nasi putih 

*

palu ce'la

*

lawar pakis

*

konro bakar

*

acar

sambel 

kerupuk

lalu saya dan teman kelompok saya di bagi 2 ada yang doing untuk membuat main course dan ada juga yang membuat (prepare) dessert buat besok yaitu 

tang zhong

*

tang yuan 

*

num chakha cha

saya akan membuat main course bersama teman kelompok saya. lalu kami membagi tugas lagi karna banyak yang akan di kerjakan untuk main course. ada yang membuat nasi putih, palu ce'la, konro bakar, menggoreng kerupuk. dan tugas saya akan membuat nasi putih 6 kg.

setelah pekerjaan sudah selesai dan beres, saya membantuk teman kelompok saya untuk membuat num chak kachan, setelah itu makanan sudah beres semua tinggal anak service mengambil dan membawa makanan ke restoran.

RECIPE
" NUM CHAK KACHAN "
- 75 gr rice flour
- 50 gr tapioka flour
- 125 ml water
- 125 ml coconut milk
- 100 gr brown sugar
- secukupnya red/grren colouring
- secukupnya coconut grated for topping
- sedikit salt
procedure 

1. mix rice flour, tapioka flour, water, coconut milk, and brown sugar.
2. add food colouring
3. steam and put coconut grated on top. 

Other

literature 

"CELEBES BUFFET "

• PECO DOANG

peco doang adalah makanan khas dari sulawesi dengan bahan utama udang yang di tumbuk/ di blender bersama dengan cabe dan kemiri lalu di seasoning dengan garam dan diberi perasan jeruk dan tambahan daun kemangi. sajian seperti ini sangat nikmat dan segar sehingga hidangan ini sangat cocok menjadi appetizer.

• PASTEL/ JALANGKOTE 

Pastel/ jalangkote adalah semacam pastri yang dibuat dengan meletakkan isian di atas adonan, lalu dilipat dan ditutup rapat. Pastel/ jalangkote dapat terasa manis atau gurih tergantung dari isian. Pastel/ jalangkote dapat menjadi makanan yang mudah dibawa-bawa, sama seperti sandwich.

Pastel/ jalangkote gurih umumnya berisi daging dan sayuran dan dapat dibuat dengan berbagai macam adonan. Pastel umumnya dipanggang, namun dapat juga digoreng.

Pastel memang menjadi salah satu makanan yang banyak diminati sejak puluhan tahun silam. Rasanya yang gurih dan kandungan gizinya yang cukup membuat camilan satu ini kerap dijadikan bekal Ibu untuk buah hatinya. Pastel juga mudah ditemui di mana saja dengan harga yang relatif terjangkau. Tak heran jika kemudian pastel dapat bersaing dengan camilan-camilan baru yang mulai bermunculan.

Lalu, sebenarnya apa sih pastel itu? Pastel adalah semacam pastry yang dibuat dengan meletakkan isian di dalamnya, lalu dilipat dan ditutup rapat. Pastel dapat terasa manis atau gurih tergantung dari isian. Di Indonesia sendiri, pastel gurih memang lebih populer. Pastel gurih ini umumnya berisi daging dan sayuran yang digoreng.

Namun, meskipun sudah dikenal sejak lama, benarkah pastel merupakan camilan khas Indonesia? Hal ini ternyata masih dipertanyakan. Pastel dipercaya berasal dari Mediterania, Timur Tengah sampai India. Kui ini mulai diperkenalkan di Eropa Selatan saat penyerbuan Bangsa Moor ke Eropa pada masa Perang Salib. Tak lama, kue ini kemudian mengalami modifikasi hingga menjadi kue khas Eropa Selatan dengan nama Empanada. Namanya berasal dari kata kerja empanar, yang berarti bungkus atau mantel dalam roti.

Kolonialisme Portugis dan Spanyol lalu membawa kue pastel ke negara-negara jajahannya sehingga menjadikan kue ini begitu populer di Amerika Latin, Filipina, termasuk Indonesia. Empanada di Amerika Latin, Filipina, dan Indonesia memiliki variasi isian berbeda-beda yang disesuaikan dengan selera masyarakat.

Pastel di Indonesia memiliki cita rasa yang gurih dan lezat karena merupakan perpaduan antara sayuran, daging, dan adonan kulit pastry yang lembut. Pastel juga bernilai gizi tinggi sehingga sangat tepat disajikan untuk keluarga. Jika Anda ingin membuatnya, jangan lupa untuk menggunakan berbagai bahan isian serta minyak goreng yang berkualitas. Minyak goreng yang berkualitas seperti Kunci Mas akan membuat gorengan pastel Anda menjadi lebih sehat dan tetap lezat. 

Sumber https://sukamasak.com/artikel-tips/2017/11/mengintip-sejarah-pastel-goreng-yuk

https://id.wikipedia.org/wiki/Pastel_(makanan)

• SOP SAUDARA

Sop saudara merupakan masakan khas dari Sulawesi Selatan berupa hidangan berkuah dengan bahan dasar daging sapi yang biasanya disajikan bersama bahan pelengkap seperti bihun, perkedel kentang, jeroan sapi (misalnya, paru goreng), dan telur rebus. Masakan ini umum dikonsumsi bersama dengan nasi putih dan ikan bolu (bandeng) bakar.

Sejarah

Konon, sop saudara berawal dari H. Dollahi yang merupakan seorang pelayan dari H. Subair, seorang penjual sop daging yang cukup terkenal di Makassar pada era tahun 1950-an. Keduanya adalah warga kampung Sanrangan Pangkep yang mengadu peruntungan untuk meneruskan hidup dengan membuka warung makan.

Setelah selama 3 tahun berkongsi, H. Dollahi pun memberanikan diri untuk membuka usaha sendiri pada tahun 1957 dengan membawa nama Sop Saudara yang membuka lapak di kawasan Karebosi, Makassar. Racikan H. Dollahi ini ternyata mampu menarik minat pecinta kuliner baik bagi warga asli maupun pendatang.

Nama Sop Saudara yang unik ini dipilih karena terinspirasi dari nama "coto paraikatte" (biasa dijadikan nama warung yang menjual Coto Makassar). Dalam bahasa Makassar "paraikatte" berarti "saudara" atau "sesama". Dengan nama tersebut, H. Dollahi berharap semua orang yang makan di warung ini akan merasa bersaudara dengan pemilik, pelayan dan sesama penikmat Sop Saudara.

Menu Sop Saudara merupakan varian masakan khas Makassar perpaduan daging sapi yang berkuah dan dicampur dengan bihun dan adonan kentang yang sudah digoreng.

Ada beberapa warung Sop Saudara yang terkenal di Makassar, seperti warung Sop Saudara di Jalan Andalas dan warung Sop Saudara di Jalan Irian. Kedua warung Sop Saudara ini pemiliknya masih ada hubungan keluarga. Bedanya, warung Sop Saudara Jalan Irian buka 24 jam dan lokasinya berada tidak jauh dari Pasar Sentral Makassar.

Warung Sop Saudara yang berdiri sejak tahun 1970-an ini umumnya ramai pada malam hari. Biasanya pengunjungnya selain warga Makassar sendiri, juga para pelancong yang kebetulan sedang jalan-malam.

Semangkuk Sop Saudara di Jalan Irian seharga Rp 15.000 dicampur nasi putih seharga Rp 3.000. Lebih sedap lagi bila dipadu dengan telor bebek masak seharga Rp 4.000.

Sop Saudara

Asal        Indonesia

Dari daerah         Sulawesi Selatan

Pembuat             H. Dollahi

Jenis makanan  Hidangan sup/ hidangan utama

Penyajian            Disajikan Panas

Bahan utama     Daging sapi, sapi, lengkuas, daun jeruk purut, serai, pala, kayu manis, dll.

Informasi lain     Biasa disajikan dengan nasi putih dan ikan bakar

Sumber  https://id.wikipedia.org/wiki/Sop_saudara

https://travel.detik.com/destination/d-2199880/5-kuliner-paling-lezat-dari-makassar

• SAYUR LABU SANTAN 

hidangan ini sudah terkenal di daerah Sunda,Betawi dan Jawa.Cara pengolahannya  cukup mudah karena bahan yang digunakan sangat mudah ditemukan di pasar/supermarket.Yah seperti namanya Sayur Labu santan,jadi Hidangan ini adalah sayur labu yang dimasak bersama santan,kuahnya berwarna kuning dan biasanya di sajikan bersama lontong.

• NASI PUTIH 

Nasi adalah beras (atau kadang-kadang serealia lain) yang telah direbus (dan ditanak). Proses perebusan beras dikenal juga sebagai 'tim'. Penanakan diperlukan untuk membangkitkan aroma nasi dan membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya. Pembuatan nasi dengan air berlebih dalam proses perebusannya akan menghasilkan bubur.

Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda tergantung dari jenis beras yang digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah putih bila beras yang digunakan berwarna putih. Beras merah atau beras hitam akan menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya. Kandungan amilosa yang rendah pada pati beras akan menghasilkan nasi yang cenderung lebih transparan dan lengket. Ketan, yang patinya hanya mengandung sedikit amilosa dan hampir semuanya berupa amilopektin, memiliki sifat semacam itu. Beras Jepang (japonica) untuk sushi mengandung kadar amilosa sekitar 12-15% sehingga nasinya lebih lengket daripada nasi yang dikonsumsi di Asia Tropika, yang kadar amilosanya sekitar 20%. Pada umumnya, beras dengan kadar amilosa lebih dari 24% akan menghasilkan nasi yang 'pera' (tidak lekat, keras, dan mudah terpisah-pisah).

Nasi dimakan oleh sebagian besar penduduk Asia sebagai sumber karbohidrat utama dalam menu sehari-hari. Nasi sebagai makanan pokok biasanya dihidangkan bersama lauk sebagai pelengkap rasa dan juga melengkapi kebutuhan gizi seseorang. Nasi dapat diolah lagi bersama bahan makanan lain menjadi masakan baru, seperti pada nasi goreng, nasi kuning atau nasi kebuli. Nasi bisa dikatakan makanan pokok bagi masyarakat di Asia, khususnya Asia Tenggara.

coba mencaritahunya dan menurut beberapa sumber dijelaskan bahwa ada alasan khusus kenapa nasi yang akhirnya menjadi makanan pokok orang Indonesia. Perlu diketahui sebelumnya bahwa orang pertama yang megonsumsi nasi adalah bangsa China. Dalam catatan sejarah, penyebaran beras Asia pertama kali terjadi dari Asia Selatan, Asia Tenggara, dan Cina ke daerah lain atau negara, meskipun tanggal yang tepat mungkin kurang.

Di arah utara, ras Sinica diperkenalkan dari Cina ke semenanjung Korea sebelum 1030 SM (Chen 1989). Budidaya padi di Jepang mulai pada periode Jomon akhir (sekitar 1000 SM, [Akazawa 1983]), sedangkan perkiraan sebelumnya ditempatkan pengenalan beras ke Jepang dari Cina pada abad ketiga SM (Ando 1951; Morinaga 1968).

Beberapa rute bisa saja terlibat: (1) dari cekungan Yangtze rendah ke pulau Kyushu, (2) dari utara Cina ke Pulau Honshu, atau (3) melalui Korea ke utara Kyushu, hsien (Indica) mungkin telah tiba dari Cina, dan ras Javanica perjalanan dari Asia Tenggara (Isao 1976, Lu dan Chang 1980).

Daerah yang terdiri Uni Soviet diperoleh benih padi dari China, Korea, Jepang, dan Persia, dan beras tumbuh sekitar awal Laut Kaspia di awal 1770-an (Lu dan Chang 1980).

Nah, ada fakta unik lainnya juga bahwa dulu nasi dijadikan sebagai mata uang Jepang. Hal ini dikarenakan nasi memiliki nilai yang sangat penting bagi warganya. Bahkan, beras pernah dijadikan ukuran seseorang untuk naik pangkat di kalangan Samurai.

Satuannya disebut koku atau jumlah nasi yang cukup untuk satu orang dalam waktu satu tahun. Ada 2 perusahaan besar di Jepang memakai nama yang berhubungan dengan nasi. Yaitu Honda yang berarti ‘main rice field’ (ladang nasi utama) dan Toyota berarti ‘bountiful rice field’ (ladang nasi yang melimpah).

Dalam catatan sejarah, nasi tersebar di Indonesia karena penyebaran nasi yang dilakukan ras Indica. Dijelaskan di sana bahwa ras Indica menyebarkan nasi ke selatan Sri Lanka (sebelum 543 SM), Kepulauan Melayu (tidak diketahui tanggal), pulau-pulau Indonesia (antara tahun 2000 dan 1400 SM), dan tengah dan pesisir Cina selatan Sungai Yangtze.

Selain itu, kisah nasi menjadi makanan pokok masyarakat Indonesia bisa ditemukan dari kisah rakyat yang sempat berkembang dulu bahkan sampai sekarang.

Salah satunya adalah cerita Dewi Sri yang dianggap sebagai dewa kesuburan, dewi pertanian, dewi padi, dan dewi sawah. Di tanah Jawa terkenal dengan nama Dewi Shri sedangkan di Sunda Nyai Pohaci Sanghyang Asri.

Dewi Sri dipercaya sebagai penguasa dunia bawah tanah dan bulan. Dia dapat mengendalikan bahan makanan di bumi terutama padi, mengatur kekayaan, kehidupan dan kemakmuran. Seperti panen padi yang melimpah dan dimuliakan sejak masa kerajaan Majapahit dan Pajajaran.

Di samping itu, dia juga mengendalikan kebalikannya, seperti kemiskinan, bencana kelaparan, hama penyakit hingga kematian. Dewi Sri dipandang sebagai ibu kehidupan sekaligus dihubungkan dengan tanaman padi dan ular sawah.

Sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Nasi

https://lifestyle.okezone.com/read/2018/10/12/298/1963384/asal-mula-nasi-bisa-jadi-makanan-pokok-kebanyakan-orang-indonesia

• IKAN PALLU CE'LA

Pallu Cella adalah salah satu kuliner khas kampung Bugis-Makassar. Sesuai arti katanya (“Pallu”=Masak, dan “Cella”=Garam), Pallu Cella merupakan masakan ikan bercita rasa asin dengan aroma khas kunyit. Ikan Pallu Cella bisanya terbuat dari ikan Cakalang, Layang, Bolu, Sibula’/Tembang. kebanyakan warga makassar suka mengkonsumsi ikan tersebut, ada yang langsung beli jadi (sudah dimasak) adapula yang membuat dirumah. ikan ini banyak dijual di pasar-pasar tradisional.

Pallu Cella biasanya dibuat dengan bahan-bahan yang sederhana saja serta mudah atau gampang didapatkan, antara lain garam serta kunyit saja. Dalam pembuatan ikan pallu cella, kita harus memasak ikan tersebut dicampur dengan bahan-bahan tadi hingga airnya betul-betul meresap, sehingga rasa garam sarta aroma kunyit merata kedalam tubuh ikan.

Di Labakkang, Pangkep banyak ikan bolu (bandeng), maka Pallu Ce’la menggunakan ikan bolu sebagai bahan dasar. Jadi kalau mau menggunakan ikan yang lain, boleh juga kok. Kuliner ini cukup banyak dijual di pasar-pasar tradisional di wilayah etnis Bugis-Makassar. Biasanya, dibungkus dengan daun jati dengan bahan dasar ikan tembang. Sehingga tampilan Ikan pallu cella semakin menarik tentunya. Jika sobat ingin mencobanya boleh beli. Tetapi bila ingin mencoba membuatnya sendiri, silahkan.

Bahan Pallu Cella :

2 ekor ikan bolu (bandeng)

2 gelas air

1 sdm garam

1 sdt kunyit bubuk

Penyedap rasa secukupnya

Bahan Sambal (Pelengkap):

1 bh taipa (mangga muda)

Air secukupnya

Garam secukupnya

Penyedap rasa secukupnya

3 bh cabe rawit

Terasi secukupnya

Cara Membuat Pallu Cella :

Bersihkan ikan bolu, buang insang dan isi perut, biarkan sisiknya. Setiap ekor dipotong 4 bagian, cuci bersih.

Masukkan ke dalam panci, tuang air, beri kunyit, dan garam

Didihkan hingga ikan berubah warna kuning dan mengental, beri penyedap rasa, angkat, sajikan.

Sambal (Pelengkap) :

Rajang mangga atau parut dengan parutan keju

Haluskan cabe rawit dan terasi, campur dengan mangga

Beri garam dan penyedap rasa, aduk rata.

Sajikan

Sumber https://jendelakulinernusantara.wordpress.com/2016/04/20/ikan-pallu-cela-makassar-ikan-masak-garam/

• LAWAR PAKIS 

Sayur pakis merupakan sayuran khas Sulawesi. Cara mengolah sayuran ini sangatlah mudah ,sayur pakis cukup direbus lalu di beri campuran tumbukan lombok dan terasi kemudian di campur dengan kelapa sangrai.

• KONRO BAKAR 

 Konro bakar banyak ditemui di Kecamatan Ujung Pandang atau di kawasan Lapangan Karebosi Makassar. Agar dikenang dam dipahami, Dinas Pariwisata Makassar pun mematenkan cerita awal mula dari konro bakar. Kabid Destinasi Pariwisata Makassar Andi Karunrung mengatakan konro bakar merupakan variasi kering dari sop konro yang muncul pada tahun 2000-an.

Konro bakar terinspirasi dari masakan modern seperti steak. Walaupun proses memasaknya ala barat tetapi bumbu yang digunakan tetap tradisional Makassar.

Konro bakar disajikan dengan bumbu kacang khas Makassar dengan taburan bawang goreng diatasnya dan kuah sop konro serta nasi putih.

"Konro bakar ini mirip tapi beda dengan sate madura. Namun rasa dan proteinnya tentunya tak tertandingi," ujarnya.

Sumber https://makassar.tribunnews.com/2017/10/19/begini-sejarah-lahirnya-konro-bakar-di-makassar

• PISANG IJO 

Es Pisang Ijo diolah dari buah pisang ambon, raja atau kepok yang sudah matang. Pisang dibalut dengan adonan tepung beras bercampur santan dan air daun pandan yang memberi warna hijau dan aroma pandan. Diberi tambahan tepung terigu rebus yang kenyal atau bubur sum-sum, disiram dengan sirop warna merah khas Makassar, dan lelehan susu kental.

Setumpuk es serut atau bongkahan-bongkahan kecil es akan melengkapi penyajiannya. Minuman yang mengenyangkan ini disajikan diatas mangkuk atau piring yang agak ceper. Biasanya ditemani dengan makanan ringan seperti jalangkote (mirip pastel) dan lumpia. Sajiannya memang sederhana, tetapi terasa nikmat sebagai pelepas dahaga.

Es Pisang Hijau lebih banyak dicari pembeli saat bulan Ramadhan. Rasanya yang segar, manis, dan mengenyangkan sangat cocok sebagai hidangan berbuka puasa.

Pada jaman dahulu kala, di pulau Sulawesi hiduplah seorang raja yang sangat berkuasa. Sang raja selain dikenal berkuasa juga terkenal sangat kejam dan sadis. Dia memimpin kerajaannya dengan tangan besi dan darah dingin. Tak ada seorangpun yang berani melawan perintahnya, bila berani maka hukuman cambuk atau pancung balasannya.

Raja ini punya satu kebiasaan, dia rupanya senang sekali menyantap pisang. Setiap hari, saat bangun tidur sang raja akan mencari buah pisang sebagai makanan yang pertama kali dia santap. Sebagai seorang raja dia tentu saja punya tukang masak pribadi, diantara tukang masaknya itu ada seorang lelaki tampan yang bernama Ijo. Lelaki ini adalah tukang masak andalan kerajaan, sebenarnya dia sangat tidak suka melayani sang raja yang kejam dan bengis, namun dia tak berani untuk melawan.

Suatu hari si Ijo sedang terkena musibah. Entah kenapa, hari itu masakannya tiba-tiba menjadi sangat tidak enak dan memuakkan. Walhasil, raja yang memang terkenal gampang naik pitam akhirnya memutuskan si Ijo diseret ke tempat pemancungan. Hanya gara-gara sepele sebenarnya, tapi itulah tabiat jelek sang raja. Ijo berusaha menyelamatkan nyawanya, dia memutar otak dan mencari jalan agar bisa bebas dari hukuman sang raja. Karena tahu kalau sang raja sangat menggemari pisang, Ijo menawarkan kepada raja sebuah resep masakan berbahan dasar pisang yang menurutnya akan mampu membuat sang raja luluh. Penasaran, sang raja memberi waktu setengah hari bagi untuk membuat makanan yang dimaksud.

Ijo yang sebenarnya tidak punya ide menjadi bingung, dengan segenap perasaan dan pengharapan dia berhasil membuat sebuah hidangan dari pisang yang dibungkus kulit tipis dari tepung serupa kulit dadar dengan tambahan saus berbentuk fla yang rasanya manis.

Dengan hati berdebar, Ijo menyodorkan makanan baru buatannya dengan harapan sang raja menyukainya. Debaran jantung Ijo serentak berganti dengan lonjakan penuh kegembiraan ketika di luar dugaan sang raja sangat menyukai makanan hasil kreasinya. Saking sukanya, sang raja kemudian memutuskan bahwa makanan baru itu dinamakan PISANG IJO dan menjadi makanan resmi kerajaan. Ijo pun selamat dari maut. Hal yang paling menggembirakan bagi Ijo dan seluruh rakyat kerajaan adalah kenyataan bahwa setelah itu sang raja berubah menjadi raja yang lemah lembut, rupanya PISANG IJO yang dibuat dengan penuh perasaan dan harapan itu mampu memikat hati sang raja, kelembutan saus PISANG IJO turut melembutkan hati sang raja yang sebelumnya keras dan membatu. Semenjak itu, kerajaan hidup dalam ketenangan dan kemakmuran. PISANG IJO pun kemudian menjadi makanan khas kerajaan tersebut dan bertahan hingga kini.

(Cerita di atas adalah legenda bohong-bohongan tentang PISANG IJO. Asli bohong, karena itu semata-mata adalah rekaan saya saja, beberapa menit sebelum saya menuliskan cerita ini. Maaf untuk para pembaca sekalian.. )

Sejujurnya, saya tidak pernah tahu asal muasal cerita tentang PISANG IJO ini. Yang saya tahu adalah bahwa PISANG IJO ini adalah salah satu makanan khas Sulawesi Selatan yang juga identik dengan bulan puasa. Kalau menilik namanya, saya curiga makanan ini datangnya justru dari Jawa, analisa sederhana saya adalah bahwa tidak mungkin sebuah makanan khas SulSel (Bugis-Makassar) diberi nama PISANG IJO karena dalam bahasa Makassar pisang disebut UNTI dan IJO (hijau) adalah Moncombulo. Jadi kalau memang makanan ini khas Makassar, harusnya namanya jadi UNTI MONCONGBULO, sama seperti kue Nagasari yang berubah menjadi ROKO’-ROKO’ UNTI (Bungkus-bungkus pisang-karena bahan dasarnya pisang dan ujung-ujungnya dibungkus daun pisang). Atau seperti Pallu'butung yang sepertinya memang makanan khas sini dan terciptanya sudah lama. Lagian gaul amat orang dulu mengganti nama Hijau dengan Ijo..?. Sampai saat ini saya belum pernah menemukan kapan dan oleh siapa PISANG IJO ini mulai ditemukan.

Yang jelas, saya sangat menikmati makanan ini dan sudah menjadi menu favorit saya sekeluarga saat berbuka puasa. Boleh dikata, hampir setiap hari PISANG IJO ini menghiasi meja makan di rumah. Entah itu buatan ibu saya sendiri atau dibeli karena ibu tak sempat membuatnya. Harganya pun beraneka ragam. Mulai dari Rp. 1.000 /biji yang dijual di pinggir jalan, hingga Rp. 15.000 /biji yang di jual di rumah makan.

Sumber https://www.indonesiakaya.com/jelajah-indonesia/detail/es-pisang-ijo

https://www.kaskus.co.id/thread/50b8f8be48ba54353a000019/asal-usul-es-pisang-hijau/

• CUCURU BAYAO 

Cucuru Bayao adalah kue khas Pangkep yang rasanya sangat manis dan dapat dengan mudah di dapatkan dalam berbagai pesta adat utamanya pesta perkawinan yang disajikan dalam Bosara bersama kue tradisional lainnya seperti Barongko, Taloba, Biji Nangka, Kue Pelita, Sikaporo dan lain sebagainya. Semua kue tradisional dalam jamuan adat perkawinan Bugis Makassar merupakan simbol dan harapan bagi kedua mempelai serta bagi kelangsungan rumah tangganya kelak.

Dalam bahasa Makassar, Cucuru artinya kue dan Bayao yang artinya telur. Kue yang berbahan dasar dari telur, gula pasir dan kenari. Bentuknya bulat pipih dan berwarna kuning tua. Tekstur yang lembut dengan rasa yang begitu manis dan gurih dengan aroma dan rasa telur yang kuat. Cita rasa manis yang kental pada kue-kue perkawinan Bugis Makassar sebagai simbolisasi harapan akan manisnya kehidupan yang akan diarungi oleh kedua mempelai.

Rata-rata kue tradisional Makassar memang mempunyai rasa yang manis. Mitosnya jika ada anak gadis mencicipi kue-kue tradisional ini di acara perkawinan maka jodohnya sebentar lagi akan tiba. Kue Cucuru Bayao ini menggunakan banyak sekali telur sehingga menyebabkan kue ini berwarna golden (seperti emas) yang melambangkan kemuliaan, kemegahan serta keangungan yang bermakna baik. Yang menarik dari acara adat istiadat dari Bugis Makassar adalah penyajian makanan yang menggunakan piranti saji yang khusus. Piranti itu disebut dengan Bosara. Bosara adalah semacam baki berkaki dilengkapi dengan penutupnya yang biasa digunakan pada ritual adat upacara adat  tradisional.

Bosara biasanya terbuat dari emas, perak, tembaga atau besi yang dilengkapi dengan tudung saji. Penutup Bosara tersebut terbuat dari anyaman rotan dan daun lontar. Kalangan bangsawan biasanya membalut kembali penutup saji tersebut dengan kain sutera atau beludru. Seperti halnya dengan kue-kue tradisional lainnya yang dijadikan oleh-oleh khas Makassar, kini Cucuru Bayao juga banyak dijual dan dikemas untuk dijadikan oleh-oleh. Dengan mudah dapat ditemui di kedai-kedai kue.

Sumber https://ksmtour.com/wisata-kuliner/kuliner-makassar/cucuru-bayao-khas-makassar-kuliner-yang-wajib-dicicipi.html

Daily activity indonesia version 001

Assalamualaikum teman-teman


alhamdulillah bersyukur kembali lagi untuk mengerjakan blog ini, semoga allah selalu dalam lindungan kita semua yah teman-teman, ingat jangan lupa bersyukur okeee...
hari ini adalah hari pertama masuk kitchen dimana kami semua di suruh oneline oleh pak faisal dan mengumpulkan tugas yang sudah di berikan oleh pak faisal kemarin.

satu-persatu kami di absen dan disuruh maju ke depan untuk menyetor tugas yang sudah di kerjakan bersama teman kelompok kemarin, lalu namaku di sebut oleh pak faisal dan saya maju kedepan untuk menyetor tugas kelompok saya, dan pak faisal memeriksa tugas saya, lalu saya dan teman kelompok saya di marahi oleh pak faisal karena tugas saya menggunakan google translate dan pak faisal tidak suka mahasiswa menggunakan google translate kecuali kalau kalian tidak tau sama sekali itu kalimatnya.

lalu pak faisal menyuruh kami untuk pulang memperbaiki tugas yang salah itu. setelah itu saya dan teman kelompok saya pergi ke rumah ayu untuk memperbaiki tugas, rumahnya dekat kok pas di samping kampus rumahnya. setelah itu kami semua mengerjakannya, setelah itu kami kembali lagi ke kitchen untuk menyetor tugas ke pak faisal.

dan ternyata tugas yang di perbaiki tadi masih ada yang salah, jadi saya dan teman kelompok saya kembali lagu ke rumah ayu untuk memperbaiki lagi tugas yang salah itu, setelah sudah di perbaiki saatnya untuk kembali lagi ke kitchen. dan ini yg ke 2 kalinya saya bolak-balik kerumah ayu- ke kitchen untuk memperbaiki tugas, tapi tidak apa-apa ini jg salah kami semua kami ikhlas :).

lalu teman kelompokku menyetor tugas lagi ke pak faisal dan alhamdulillah di terima oleh pak faisal, terima kasih pakk :) hehehe
lalu saya masuk ke kitchen untuk membantuk teman kelompok yang lain untuk prepare.