literature
"CELEBES BUFFET "
- PECO DOANG
peco doang adalah makanan khas dari sulawesi dengan bahan utama udang yang di tumbuk/ di blender bersama dengan cabe dan kemiri lalu di seasoning dengan garam dan diberi perasan jeruk dan tambahan daun kemangi. sajian seperti ini sangat nikmat dan segar sehingga hidangan ini sangat cocok menjadi appetizer.
- PASTEL/ JALANGKOTE
Pastel/ jalangkote adalah semacam pastri yang dibuat dengan
meletakkan isian di atas adonan, lalu dilipat dan ditutup rapat. Pastel/
jalangkote dapat terasa manis atau gurih tergantung dari isian. Pastel/
jalangkote dapat menjadi makanan yang mudah dibawa-bawa, sama seperti sandwich.
Pastel/ jalangkote gurih umumnya berisi daging dan sayuran
dan dapat dibuat dengan berbagai macam adonan. Pastel umumnya dipanggang, namun
dapat juga digoreng.
Pastel memang menjadi salah satu makanan yang banyak
diminati sejak puluhan tahun silam. Rasanya yang gurih dan kandungan gizinya
yang cukup membuat camilan satu ini kerap dijadikan bekal Ibu untuk buah
hatinya. Pastel juga mudah ditemui di mana saja dengan harga yang relatif
terjangkau. Tak heran jika kemudian pastel dapat bersaing dengan
camilan-camilan baru yang mulai bermunculan.
Lalu, sebenarnya apa sih pastel itu? Pastel adalah semacam
pastry yang dibuat dengan meletakkan isian di dalamnya, lalu dilipat dan
ditutup rapat. Pastel dapat terasa manis atau gurih tergantung dari isian. Di
Indonesia sendiri, pastel gurih memang lebih populer. Pastel gurih ini umumnya
berisi daging dan sayuran yang digoreng.
Namun, meskipun sudah dikenal sejak lama, benarkah pastel
merupakan camilan khas Indonesia? Hal ini ternyata masih dipertanyakan. Pastel
dipercaya berasal dari Mediterania, Timur Tengah sampai India. Kui ini mulai
diperkenalkan di Eropa Selatan saat penyerbuan Bangsa Moor ke Eropa pada masa
Perang Salib. Tak lama, kue ini kemudian mengalami modifikasi hingga menjadi
kue khas Eropa Selatan dengan nama Empanada. Namanya berasal dari kata kerja
empanar, yang berarti bungkus atau mantel dalam roti.
Kolonialisme Portugis dan Spanyol lalu membawa kue pastel ke
negara-negara jajahannya sehingga menjadikan kue ini begitu populer di Amerika
Latin, Filipina, termasuk Indonesia. Empanada di Amerika Latin, Filipina, dan
Indonesia memiliki variasi isian berbeda-beda yang disesuaikan dengan selera
masyarakat.
Pastel di Indonesia memiliki cita rasa yang gurih dan lezat
karena merupakan perpaduan antara sayuran, daging, dan adonan kulit pastry yang
lembut. Pastel juga bernilai gizi tinggi sehingga sangat tepat disajikan untuk
keluarga. Jika Anda ingin membuatnya, jangan lupa untuk menggunakan berbagai
bahan isian serta minyak goreng yang berkualitas. Minyak goreng yang berkualitas
seperti Kunci Mas akan membuat gorengan pastel Anda menjadi lebih sehat dan
tetap lezat.
- SOP SAUDARA
Sop saudara merupakan masakan khas dari Sulawesi Selatan
berupa hidangan berkuah dengan bahan dasar daging sapi yang biasanya disajikan
bersama bahan pelengkap seperti bihun, perkedel kentang, jeroan sapi (misalnya,
paru goreng), dan telur rebus. Masakan ini umum dikonsumsi bersama
dengan nasi putih dan ikan bolu (bandeng) bakar.
Sejarah
Konon, sop saudara berawal dari H. Dollahi yang merupakan
seorang pelayan dari H. Subair, seorang penjual sop daging yang cukup terkenal
di Makassar pada era tahun 1950-an. Keduanya adalah warga kampung Sanrangan
Pangkep yang mengadu peruntungan untuk meneruskan hidup dengan membuka warung
makan.
Setelah selama 3 tahun berkongsi, H. Dollahi pun
memberanikan diri untuk membuka usaha sendiri pada tahun 1957 dengan membawa
nama Sop Saudara yang membuka lapak di kawasan Karebosi, Makassar. Racikan H.
Dollahi ini ternyata mampu menarik minat pecinta kuliner baik bagi warga asli
maupun pendatang.
Nama Sop Saudara yang unik ini dipilih karena terinspirasi
dari nama "coto paraikatte" (biasa dijadikan nama warung yang menjual
Coto Makassar). Dalam bahasa Makassar "paraikatte" berarti
"saudara" atau "sesama". Dengan nama tersebut, H. Dollahi
berharap semua orang yang makan di warung ini akan merasa bersaudara dengan
pemilik, pelayan dan sesama penikmat Sop Saudara.
Menu Sop Saudara merupakan varian masakan khas Makassar perpaduan daging sapi yang berkuah dan dicampur dengan bihun dan adonan kentang yang sudah digoreng.
Ada beberapa warung Sop Saudara yang terkenal di Makassar, seperti warung Sop Saudara di Jalan Andalas dan warung Sop Saudara di Jalan Irian. Kedua warung Sop Saudara ini pemiliknya masih ada hubungan keluarga. Bedanya, warung Sop Saudara Jalan Irian buka 24 jam dan lokasinya berada tidak jauh dari Pasar Sentral Makassar.
Warung Sop Saudara yang berdiri sejak tahun 1970-an ini umumnya ramai pada malam hari. Biasanya pengunjungnya selain warga Makassar sendiri, juga para pelancong yang kebetulan sedang jalan-malam.
Semangkuk Sop Saudara di Jalan Irian seharga Rp 15.000 dicampur nasi putih seharga Rp 3.000. Lebih sedap lagi bila dipadu dengan telor bebek masak seharga Rp 4.000.
Sop Saudara
Asal Indonesia
Dari daerah Sulawesi
Selatan
Pembuat H.
Dollahi
Jenis makanan Hidangan
sup/ hidangan utama
Penyajian Disajikan
Panas
Bahan utama Daging
sapi, sapi, lengkuas, daun jeruk purut, serai, pala, kayu manis, dll.
Informasi lain Biasa
disajikan dengan nasi putih dan ikan bakar
- SAYUR LABU SANTAN
hidangan ini sudah terkenal di daerah Sunda,Betawi dan
Jawa.Cara pengolahannya cukup mudah
karena bahan yang digunakan sangat mudah ditemukan di pasar/supermarket.Yah
seperti namanya Sayur Labu santan,jadi Hidangan ini adalah sayur labu yang
dimasak bersama santan,kuahnya berwarna kuning dan biasanya di sajikan bersama
lontong.
- NASI PUTIH
Nasi adalah beras (atau kadang-kadang serealia lain) yang
telah direbus (dan ditanak). Proses perebusan beras dikenal juga sebagai 'tim'.
Penanakan diperlukan untuk membangkitkan aroma nasi dan membuatnya lebih lunak
tetapi tetap terjaga konsistensinya. Pembuatan nasi dengan air berlebih dalam
proses perebusannya akan menghasilkan bubur.
Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda tergantung
dari jenis beras yang digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah putih bila
beras yang digunakan berwarna putih. Beras merah atau beras hitam akan
menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya. Kandungan amilosa
yang rendah pada pati beras akan menghasilkan nasi yang cenderung lebih
transparan dan lengket. Ketan, yang patinya hanya mengandung sedikit amilosa
dan hampir semuanya berupa amilopektin, memiliki sifat semacam itu. Beras
Jepang (japonica) untuk sushi mengandung kadar amilosa sekitar 12-15% sehingga
nasinya lebih lengket daripada nasi yang dikonsumsi di Asia Tropika, yang kadar
amilosanya sekitar 20%. Pada umumnya, beras dengan kadar amilosa lebih dari 24%
akan menghasilkan nasi yang 'pera' (tidak lekat, keras, dan mudah
terpisah-pisah).
Nasi dimakan oleh sebagian besar penduduk Asia sebagai
sumber karbohidrat utama dalam menu sehari-hari. Nasi sebagai makanan pokok
biasanya dihidangkan bersama lauk sebagai pelengkap rasa dan juga melengkapi
kebutuhan gizi seseorang. Nasi dapat diolah lagi bersama bahan makanan lain menjadi
masakan baru, seperti pada nasi goreng, nasi kuning atau nasi kebuli. Nasi bisa
dikatakan makanan pokok bagi masyarakat di Asia, khususnya Asia Tenggara.
coba mencaritahunya dan menurut beberapa sumber dijelaskan
bahwa ada alasan khusus kenapa nasi yang akhirnya menjadi makanan pokok orang
Indonesia. Perlu diketahui sebelumnya bahwa orang pertama yang megonsumsi nasi
adalah bangsa China. Dalam catatan sejarah, penyebaran beras Asia pertama kali
terjadi dari Asia Selatan, Asia Tenggara, dan Cina ke daerah lain atau negara,
meskipun tanggal yang tepat mungkin kurang.
Di arah utara, ras Sinica diperkenalkan dari Cina ke
semenanjung Korea sebelum 1030 SM (Chen 1989). Budidaya padi di Jepang mulai
pada periode Jomon akhir (sekitar 1000 SM, [Akazawa 1983]), sedangkan perkiraan
sebelumnya ditempatkan pengenalan beras ke Jepang dari Cina pada abad ketiga SM
(Ando 1951; Morinaga 1968).
Beberapa rute bisa saja terlibat: (1) dari cekungan Yangtze
rendah ke pulau Kyushu, (2) dari utara Cina ke Pulau Honshu, atau (3) melalui
Korea ke utara Kyushu, hsien (Indica) mungkin telah tiba dari Cina, dan ras
Javanica perjalanan dari Asia Tenggara (Isao 1976, Lu dan Chang 1980).
Daerah yang terdiri Uni Soviet diperoleh benih padi dari
China, Korea, Jepang, dan Persia, dan beras tumbuh sekitar awal Laut Kaspia di
awal 1770-an (Lu dan Chang 1980).
Nah, ada fakta unik lainnya juga bahwa dulu nasi dijadikan
sebagai mata uang Jepang. Hal ini dikarenakan nasi memiliki nilai yang sangat
penting bagi warganya. Bahkan, beras pernah dijadikan ukuran seseorang untuk
naik pangkat di kalangan Samurai.
Satuannya disebut koku atau jumlah nasi yang cukup untuk
satu orang dalam waktu satu tahun. Ada 2 perusahaan besar di Jepang memakai
nama yang berhubungan dengan nasi. Yaitu Honda yang berarti ‘main rice field’
(ladang nasi utama) dan Toyota berarti ‘bountiful rice field’ (ladang nasi yang
melimpah).
Dalam catatan sejarah, nasi tersebar di Indonesia karena
penyebaran nasi yang dilakukan ras Indica. Dijelaskan di sana bahwa ras Indica
menyebarkan nasi ke selatan Sri Lanka (sebelum 543 SM), Kepulauan Melayu (tidak
diketahui tanggal), pulau-pulau Indonesia (antara tahun 2000 dan 1400 SM), dan
tengah dan pesisir Cina selatan Sungai Yangtze.
Selain itu, kisah nasi menjadi makanan pokok masyarakat
Indonesia bisa ditemukan dari kisah rakyat yang sempat berkembang dulu bahkan
sampai sekarang.
Salah satunya adalah cerita Dewi Sri yang dianggap sebagai
dewa kesuburan, dewi pertanian, dewi padi, dan dewi sawah. Di tanah Jawa
terkenal dengan nama Dewi Shri sedangkan di Sunda Nyai Pohaci Sanghyang Asri.
Dewi Sri dipercaya sebagai penguasa dunia bawah tanah dan
bulan. Dia dapat mengendalikan bahan makanan di bumi terutama padi, mengatur
kekayaan, kehidupan dan kemakmuran. Seperti panen padi yang melimpah dan
dimuliakan sejak masa kerajaan Majapahit dan Pajajaran.
Di samping itu, dia juga mengendalikan kebalikannya, seperti
kemiskinan, bencana kelaparan, hama penyakit hingga kematian. Dewi Sri
dipandang sebagai ibu kehidupan sekaligus dihubungkan dengan tanaman padi dan
ular sawah.
- IKAN PALLU CE'LA
Pallu Cella adalah salah satu kuliner khas kampung
Bugis-Makassar. Sesuai arti katanya (“Pallu”=Masak, dan “Cella”=Garam), Pallu
Cella merupakan masakan ikan bercita rasa asin dengan aroma khas kunyit. Ikan
Pallu Cella bisanya terbuat dari ikan Cakalang, Layang, Bolu, Sibula’/Tembang.
kebanyakan warga makassar suka mengkonsumsi ikan tersebut, ada yang langsung
beli jadi (sudah dimasak) adapula yang membuat dirumah. ikan ini banyak dijual
di pasar-pasar tradisional.
Pallu Cella biasanya dibuat dengan bahan-bahan yang
sederhana saja serta mudah atau gampang didapatkan, antara lain garam serta
kunyit saja. Dalam pembuatan ikan pallu cella, kita harus memasak ikan tersebut
dicampur dengan bahan-bahan tadi hingga airnya betul-betul meresap, sehingga
rasa garam sarta aroma kunyit merata kedalam tubuh ikan.
Di Labakkang, Pangkep banyak ikan bolu (bandeng), maka Pallu
Ce’la menggunakan ikan bolu sebagai bahan dasar. Jadi kalau mau menggunakan
ikan yang lain, boleh juga kok. Kuliner ini cukup banyak dijual di pasar-pasar
tradisional di wilayah etnis Bugis-Makassar. Biasanya, dibungkus dengan daun
jati dengan bahan dasar ikan tembang. Sehingga tampilan Ikan pallu cella
semakin menarik tentunya. Jika sobat ingin mencobanya boleh beli. Tetapi bila
ingin mencoba membuatnya sendiri, silahkan.
Bahan Pallu Cella :
2 ekor ikan bolu (bandeng)
2 gelas air
1 sdm garam
1 sdt kunyit bubuk
Penyedap rasa secukupnya
Bahan Sambal (Pelengkap):
1 bh taipa (mangga muda)
Air secukupnya
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
3 bh cabe rawit
Terasi secukupnya
Cara Membuat Pallu Cella :
Bersihkan ikan bolu, buang insang dan isi perut, biarkan
sisiknya. Setiap ekor dipotong 4 bagian, cuci bersih.
Masukkan ke dalam panci, tuang air, beri kunyit, dan garam
Didihkan hingga ikan berubah warna kuning dan mengental,
beri penyedap rasa, angkat, sajikan.
Sambal (Pelengkap) :
Rajang mangga atau parut dengan parutan keju
Haluskan cabe rawit dan terasi, campur dengan mangga
Beri garam dan penyedap rasa, aduk rata.
Sajikan
Sumber https://jendelakulinernusantara.wordpress.com/2016/04/20/ikan-pallu-cela-makassar-ikan-masak-garam/
Sayur pakis merupakan sayuran khas Sulawesi. Cara mengolah
sayuran ini sangatlah mudah ,sayur pakis cukup direbus lalu di beri campuran
tumbukan lombok dan terasi kemudian di campur dengan kelapa sangrai.
- KONRO BAKAR
Konro bakar terinspirasi dari masakan modern seperti steak.
Walaupun proses memasaknya ala barat tetapi bumbu yang digunakan tetap
tradisional Makassar.
Konro bakar disajikan dengan bumbu kacang khas Makassar
dengan taburan bawang goreng diatasnya dan kuah sop konro serta nasi putih.
"Konro bakar ini mirip tapi beda dengan sate madura.
Namun rasa dan proteinnya tentunya tak tertandingi," ujarnya.
- PISANG IJO
Es Pisang Ijo diolah dari buah pisang ambon, raja atau kepok
yang sudah matang. Pisang dibalut dengan adonan tepung beras bercampur santan
dan air daun pandan yang memberi warna hijau dan aroma pandan. Diberi tambahan
tepung terigu rebus yang kenyal atau bubur sum-sum, disiram dengan sirop warna
merah khas Makassar, dan lelehan susu kental.
Setumpuk es serut atau bongkahan-bongkahan kecil es akan
melengkapi penyajiannya. Minuman yang mengenyangkan ini disajikan diatas
mangkuk atau piring yang agak ceper. Biasanya ditemani dengan makanan ringan
seperti jalangkote (mirip pastel) dan lumpia. Sajiannya memang sederhana,
tetapi terasa nikmat sebagai pelepas dahaga.
Es Pisang Hijau lebih banyak dicari pembeli saat bulan
Ramadhan. Rasanya yang segar, manis, dan mengenyangkan sangat cocok sebagai
hidangan berbuka puasa.
Pada jaman dahulu kala, di pulau Sulawesi hiduplah seorang
raja yang sangat berkuasa. Sang raja selain dikenal berkuasa juga terkenal
sangat kejam dan sadis. Dia memimpin kerajaannya dengan tangan besi dan darah
dingin. Tak ada seorangpun yang berani melawan perintahnya, bila berani maka
hukuman cambuk atau pancung balasannya.
Raja ini punya satu kebiasaan, dia rupanya senang sekali
menyantap pisang. Setiap hari, saat bangun tidur sang raja akan mencari buah
pisang sebagai makanan yang pertama kali dia santap. Sebagai seorang raja dia
tentu saja punya tukang masak pribadi, diantara tukang masaknya itu ada seorang
lelaki tampan yang bernama Ijo. Lelaki ini adalah tukang masak andalan
kerajaan, sebenarnya dia sangat tidak suka melayani sang raja yang kejam dan
bengis, namun dia tak berani untuk melawan.
Suatu hari si Ijo sedang terkena musibah. Entah kenapa, hari
itu masakannya tiba-tiba menjadi sangat tidak enak dan memuakkan. Walhasil,
raja yang memang terkenal gampang naik pitam akhirnya memutuskan si Ijo diseret
ke tempat pemancungan. Hanya gara-gara sepele sebenarnya, tapi itulah tabiat
jelek sang raja. Ijo berusaha menyelamatkan nyawanya, dia memutar otak dan
mencari jalan agar bisa bebas dari hukuman sang raja. Karena tahu kalau sang
raja sangat menggemari pisang, Ijo menawarkan kepada raja sebuah resep masakan
berbahan dasar pisang yang menurutnya akan mampu membuat sang raja luluh.
Penasaran, sang raja memberi waktu setengah hari bagi untuk membuat makanan
yang dimaksud.
Ijo yang sebenarnya tidak punya ide menjadi bingung, dengan
segenap perasaan dan pengharapan dia berhasil membuat sebuah hidangan dari
pisang yang dibungkus kulit tipis dari tepung serupa kulit dadar dengan
tambahan saus berbentuk fla yang rasanya manis.
Dengan hati berdebar, Ijo menyodorkan makanan baru buatannya
dengan harapan sang raja menyukainya. Debaran jantung Ijo serentak berganti
dengan lonjakan penuh kegembiraan ketika di luar dugaan sang raja sangat
menyukai makanan hasil kreasinya. Saking sukanya, sang raja kemudian memutuskan
bahwa makanan baru itu dinamakan PISANG IJO dan menjadi makanan resmi kerajaan.
Ijo pun selamat dari maut. Hal yang paling menggembirakan bagi Ijo dan seluruh
rakyat kerajaan adalah kenyataan bahwa setelah itu sang raja berubah menjadi
raja yang lemah lembut, rupanya PISANG IJO yang dibuat dengan penuh perasaan
dan harapan itu mampu memikat hati sang raja, kelembutan saus PISANG IJO turut
melembutkan hati sang raja yang sebelumnya keras dan membatu. Semenjak itu,
kerajaan hidup dalam ketenangan dan kemakmuran. PISANG IJO pun kemudian menjadi
makanan khas kerajaan tersebut dan bertahan hingga kini.
(Cerita di atas adalah legenda bohong-bohongan tentang
PISANG IJO. Asli bohong, karena itu semata-mata adalah rekaan saya saja,
beberapa menit sebelum saya menuliskan cerita ini. Maaf untuk para pembaca
sekalian.. )
Sejujurnya, saya tidak pernah tahu asal muasal cerita
tentang PISANG IJO ini. Yang saya tahu adalah bahwa PISANG IJO ini adalah salah
satu makanan khas Sulawesi Selatan yang juga identik dengan bulan puasa. Kalau
menilik namanya, saya curiga makanan ini datangnya justru dari Jawa, analisa
sederhana saya adalah bahwa tidak mungkin sebuah makanan khas SulSel
(Bugis-Makassar) diberi nama PISANG IJO karena dalam bahasa Makassar pisang
disebut UNTI dan IJO (hijau) adalah Moncombulo. Jadi kalau memang makanan ini
khas Makassar, harusnya namanya jadi UNTI MONCONGBULO, sama seperti kue
Nagasari yang berubah menjadi ROKO’-ROKO’ UNTI (Bungkus-bungkus pisang-karena
bahan dasarnya pisang dan ujung-ujungnya dibungkus daun pisang). Atau seperti
Pallu'butung yang sepertinya memang makanan khas sini dan terciptanya sudah
lama. Lagian gaul amat orang dulu mengganti nama Hijau dengan Ijo..?. Sampai
saat ini saya belum pernah menemukan kapan dan oleh siapa PISANG IJO ini mulai
ditemukan.
Yang jelas, saya sangat menikmati makanan ini dan sudah
menjadi menu favorit saya sekeluarga saat berbuka puasa. Boleh dikata, hampir
setiap hari PISANG IJO ini menghiasi meja makan di rumah. Entah itu buatan ibu
saya sendiri atau dibeli karena ibu tak sempat membuatnya. Harganya pun
beraneka ragam. Mulai dari Rp. 1.000 /biji yang dijual di pinggir jalan, hingga
Rp. 15.000 /biji yang di jual di rumah makan.
- CUCURU BAYAO
Cucuru Bayao adalah kue khas Pangkep yang rasanya sangat
manis dan dapat dengan mudah di dapatkan dalam berbagai pesta adat utamanya
pesta perkawinan yang disajikan dalam Bosara bersama kue tradisional lainnya
seperti Barongko, Taloba, Biji Nangka, Kue Pelita, Sikaporo dan lain
sebagainya. Semua kue tradisional dalam jamuan adat perkawinan Bugis Makassar
merupakan simbol dan harapan bagi kedua mempelai serta bagi kelangsungan rumah
tangganya kelak.
Dalam bahasa Makassar, Cucuru artinya kue dan Bayao yang
artinya telur. Kue yang berbahan dasar dari telur, gula pasir dan kenari.
Bentuknya bulat pipih dan berwarna kuning tua. Tekstur yang lembut dengan rasa
yang begitu manis dan gurih dengan aroma dan rasa telur yang kuat. Cita rasa
manis yang kental pada kue-kue perkawinan Bugis Makassar sebagai simbolisasi
harapan akan manisnya kehidupan yang akan diarungi oleh kedua mempelai.
Rata-rata kue tradisional Makassar memang mempunyai rasa
yang manis. Mitosnya jika ada anak gadis mencicipi kue-kue tradisional ini di
acara perkawinan maka jodohnya sebentar lagi akan tiba. Kue Cucuru Bayao ini
menggunakan banyak sekali telur sehingga menyebabkan kue ini berwarna golden
(seperti emas) yang melambangkan kemuliaan, kemegahan serta keangungan yang
bermakna baik. Yang menarik dari acara adat istiadat dari Bugis Makassar adalah
penyajian makanan yang menggunakan piranti saji yang khusus. Piranti itu
disebut dengan Bosara. Bosara adalah semacam baki berkaki dilengkapi dengan
penutupnya yang biasa digunakan pada ritual adat upacara adat tradisional.
Bosara biasanya terbuat dari emas, perak, tembaga atau besi
yang dilengkapi dengan tudung saji. Penutup Bosara tersebut terbuat dari
anyaman rotan dan daun lontar. Kalangan bangsawan biasanya membalut kembali
penutup saji tersebut dengan kain sutera atau beludru. Seperti halnya dengan
kue-kue tradisional lainnya yang dijadikan oleh-oleh khas Makassar, kini Cucuru
Bayao juga banyak dijual dan dikemas untuk dijadikan oleh-oleh. Dengan mudah
dapat ditemui di kedai-kedai kue.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar