daily activity indonesia version 11

assalamualaikum

welcome back to my blog guys..:)


haii gaes kembali lagi bersama saya dina aprilianty alhamdulillah hari ini masih di berikan kesempatan untuk mengerjakan blog ini, jangan pernah bosan untuk membaca blog saya yah gaes hehe. saya akan menceritakan kegiatan saya selama di kitchen mulai dari pagi sampai sore yaa. oke?

hari ini saya berangkat ke kampus pukul 06.30 pagi seperti biasa, sesampainya di kampus saya langsung masuk ke dalam loker untuk menyimpan tas saya dan melengkapi grooming saya. setelah itu saya keluar untuk oneline dan di absen oleh supervisor sebelum masuk ke kitchen, lalu saya kembali oneline di dalam kitchen sambil menunggu teman dan supervisor masuk.

lalu supervisor menjelaskan apa saja yang akan di buat hari ini dengan bekerja yang teratur dan bersih seperti apa yang sir faisal katakan. setelah itu seperti biasa kami yg satu kelompok berkumpul dulu untuk membagi tugas siapa yg akan prepare buat besok dan siapa yang akan doing hari ini untuk melanjutkan prepare kemarin.

setelah berdiskusi lumayan lama dengan teman kelompok hehe saatnya untuk doing dengan tugasnya masing-masing. nah hari ini saya akan membuat NORIMAKI (sushi) yaitu makanan dari jepang. nah cara membuatnya gampang gaes ambil alat untuk menggulung sushinya lalu beri lah nori sesuai dengan ukuran alat penggulungnya setelah itu berilah nasi jepang dan lauknya lalu di gulung deh selesai.

tinggal di potong deh dan jangan lupa sausnya di pisah gaes hehe. lalu saatnya untuk platting setelah platting kami semua menuju ke mesjid untuk melakukan sholat dhuzur

setelah pulang dari sholat waktunya untuk general cleaning sebelum pulang.

recipe "NORIMAKI"

Ingridients :
- 650 gr Rice
- 7 layer Nori
- 300 gr Tobikko
- 2 pcs Egg beaten
- 2 pcs Cucumber ,cut into julienne

Sushizu:
- 180 ml Vinegar
- 130 gr Sugar
- 40 gr Salt

Procedure :

1.Mix all ingridients sushizu and boil,than cool to room temperature
2.For egg ,make a thin omlette

3.Make steam rice ad mix with sushizu

4.Portion rice to 7 portions (90 gr/portion).Take makisu and put nori ,rice and filling shusi like a cucumber,tobikko and omlette.Then roll

5.Cut norimaki into 8 pieces and serve with shoyu.

daily activity indonesia version 10

asaalamualaikum


welcome back to my blog... :)


alhamdulillah hari ini masih diberikan umur yang panjang, sehat walafiat sehingga kami semua berada di lindungan allah swt. jangan pernah bosan untuk membaca blog saya yah gaes hehe. saya akan menceritakan kegiatan saya selama di kitchen mulai dari pagi sampai sore yaa.

seperti biasa saya berangkat ke kampus pukul 06.30 pagi, sesampainya disana saya langsung masuk ke dalam loker untuk menyimpan tas dan melengkapi grooming saya. setelah itu saya keluar untuk oneline dan di absen oleh supervisor sebelum masuk ke kitchen, lalu saya kembali oneline di dalam kitchen sambil menunggu teman dan supervisor masuk.

lalu supervisor menjelaskan apa saja yang akan di buat hari ini dengan bekerja yang teratur dan bersih seperti apa yang sir faisal katakan. setelah itu seperti biasa kami yg satu kelompok berkumpul dulu untuk membagi tugas siapa yg akan prepare buat besok dan siapa yang akan doing hari ini untuk melanjutkan prepare kemarin.


setelah berdiskusi bersama teman kelompok, nah tugas saya adalah akan melakukan doing bersama teman saya yang lain. hari ini saya akan memasak "sup sosok utan" nah saya langsung mengeluarkan daging ayam yang berada di dalam chiller yang sudah di prepare kemarin. lalu saya saute daging ayamnya.

setelah itu saya memberikan daging ayam itu kepada teman saya dan melanjutkan membuat supnya, setelah selesai semua saatnya untuk platting.

setelah platting waktu sudah menunjukkan pukul 12.00 saatnya menuju ke mesjid untuk melakukan ibadah sholat dhuzur,lalu kami beristirahat makan,lalu lanjut general cleaning, pulang.

recipe "SOSOK UTAN"

Ingridients :

- 1,4 kg Whole Chicken ,opened butterfly backbone removed and cut into 8 pieces. Remove all the bones
- 1,2 L Chicken stock
- 4 tbsp Oil
- 2 stalks Lemongrass,bruised
- 3 Kaffir lime leaves ,torn
- 300 gr Pumpkin ,cut into 3/4 cm cubes
- 200 gr Sweet corn kernels ,blanched

- 100 gr Spinach,cleaned

- 4 tbsp Lemon basil
- To taste Salt
- To taste Ground white pepper

Procedure:
1. Brine chicken pieces for 5 hours .

2.To make the spice paste ,combine all ingridients in stone mortar or food processor and grind into a very fine taste

3. Transfer the spice paste into a soup into a soup pot. add 3 tbsp stock and saute over medium heat untill fragrant.Cool take one third of the spice blend abd evenly marinate all chicken pieces.

4.In a non-stick pan ,heat 4 tbsp oil and quickly sear chicken pieces untill they are lightly golden on both sides.This will let a lot off delicious chicken flavour to the dish .Cool the chicken to room temperature and vacum seal in heat resistant plastic bags.Vacuum cook chicken at 65 derajat celcius for 5 minutes.Reserve liquid in the bag for the soup .

5.In soup pot,heat remaining two-third of spice blend,add lemongrass and kaffir lime leaves and saute untiil fragrant .Add pumpkin continue to saute untill pumpkins are evenly coated.

6.Fill soup pot with remaining chicken stock and bring to a boil.Simmer untill the pumpkin is three-quarters.Soft add sweet corn and continue to simmer untill the pumpkin is almost soft.Add spinach and bring back to simmer

7.Place the chicken pieces back in the broth,bring back to a simmer and season to taste with sliced lemon basil ,salt and white pepper.

daily activity indonesia version 9

assalamualaikum


welcome back to my blog....:)


alhamdulillah hari ini masih diberikan umur yang panjang, sehat walafiat sehingga kami semua berada di lindungan allah swt. dan di berikan kesempatan untuk mengerjakan blog ini :). jangan pernah bosan untuk membaca blog saya yah gaes hehe. saya akan menceritakan kegiatan saya selama di kitchen mulai dari pagi sampai sore yaa.

seperti biasa saya berangkat ke kampus pukul 06.30 pagi dan sesampainya disana saya langsung masuk ke dalam loker untuk menyimpan tas dan melengkapi grooming saya. lalu saya duduk-duduk di depan kitchen sambil menunggu teman dan supervisor lain datang.

waktu sudah menunjukkan pukul 08.00 saatnya untuk oneline dan absen sebelum masuk ke kitchen. setelah itu saya dan teman yang lain masuk ke dalam kitchen dan oneline sambil menunggu supervisor. sebelum belajar kami semua berdoa agar kegiatan hari ini berjalan dengan lancar, setelah itu supervisor juga menjelaskan apa saja yang dikerjakan hari ini.

nah hari ini kami semua akan melakukan prepare buat besok. kelompok saya mendapatkan menu rotasi 2.3 yaitu sup "sosok utan" lalu kami berkumpul dulu untuk berdiskusi apa saja yang di prepare hari ini. lalu saya akan membuat chicken stock buat besok, sementara teman kelompokku yang lain akan melakukan prepare bahan lainnya.

bahan-bahan untuk buat chicken stock yaitu, born chicken (tulang ayam), (carrot,onion,celery (mirepoix)) , (thyme,black pepper,clove,bayleaf (bouquet garni)), dan jangan lupa air yaa gaes. setelah itu saya blanch terlebih dulu tulang ayamnya lalu di cuci, lalu saya masukkan tulang, bouquet garni,mirepoix ke dalam stock pot lalu boil, setelah boil simmering.

setelah membuat stock, saatnya menuju ke mesjid untuk sholat dhuzur, sesudah itu waktunya untuk general cleaning lalu pulang.

recipe "CHICKEN STOCK"
ingredients

mirepoix
- 250 gr chicken bones
- 100 gr carrot
- 50 gr onion
- 25 gr celery

- 3 liter air

bouquet garni
- thyme
- clove
- bayleaf
- blackpepper
- leek

prosedure
- prepare semua bahan dan alat untuk proses pembuatan stock
- (blanch) proses memasak bones untuk menghilangkan lemak dan kotoran ke dalam air mendidih
- (rinse) proses pencucian bones di air mengalir untuk membersihkan sisa kotoran dan lemak yang tak kasat mata.
- preparing mirepoix, bouguet garni and water
- (boil) proses memasak/merebus all of the ingredients untuk mengeluarkan sari-sari ingredients adapun bouquet garni di masukkan pada saat air mendidih.
- (simmer) proses pengangkatan atau penyaringan lemak dan kotoran hasil rebusan dari ingredients. pada proses semmering nyala api harus di kecilkan, dan di simmer secara perlahan agar ingredients tidak teraduk untuk menghindari stock menjadi keruh.
- (cooling) proses pendinginan yaitu proses pendinginan lalu di simpan di chiller.

equipment & utensil

Equipment

1. Coconut Scraper

Source : https://www.google.com/search?safe=strict&client=firefox-b&biw=1708&bih=824&tbm=isch&sa=1&ei=_UeoXI3cJM3cz7sPytGv6Aw&q=Coconut+Scraper&oq=Coconut+Scraper&gs_l=img.3..0i19l10.1407748.1407748..1408257...0.0..0.214.214.2-1......1....2j1..gws-wiz-img.xiQDaOObS-I#imgrc=Kw-j_kILNIj_cM:

Function : Untuk memarut kelapa
Material : Stainless steel
Cleaning : Menggunakan air atau napkin basah


2. Colling Rack

Source : https://bakeryequipment.com/productdetail.php?ProductID=16895

Function : Rak untuk mendinginkan produk yang baru matang.

Material : Stainless steel

Cleaning : menggunakan lap/napkin basah

3. Bain Marie

Source : https://www.cateringequipmentspecialist.co.za/product/electric-bain-marie-6-division/

Function : untuk menghangatkan kue atau makanan

Material : Besi/stainless steel

Cleaning : Menggunakan lap basah

Utensil

1. Bread Tin

Source: http://www.eurowirecontainers.com/bread-tins-1/straps-of-3-tins.html

Function :  sebagai wadah penampung adonan roti yang akan di bake.

Material : Aluminium

Cleaning : menggunakan air sabun

2. Cake Pan

Source : https://www.joann.com/wilton-performance-cake-pan-set-4-pk-8in--10in--12in--14in-round/11374931.html

Function : Sebagai alat pencetak adonan kue

Material : Aluminium

Cleaning : Menggunakan air sabun

3. Mezzaluna

Source : https://www.josephjoseph.com/en-rw/mezzaluna

Function : Digunakan untuk mengchop bahan makanan

Material : Stainless Steel

Cleaning : Menggunakan air sabun 

equipment & utensil

AQUIPMENT

1. Range Tops

Source : http://tuzysays.blogspot.com/2010/12/manajemen-peralatan-dapur.html

Function : alat memasak dengan sumber panas yang dihasilkan dari gas, listrik. Atau Suatualat (kompor) yang digunakan untuk memasak dengan dikomninasikan dengan oven 

Material : Stainless steel/besi

Cleaning : Menggunakan air/lap basah

  

2. Steam heated boiling pan

Source : http://tuzysays.blogspot.com/2010/12/manajemen-peralatan-dapur.html

Fuction : alat yang digunakan untuk merebus (boiling) dan sekaligus dapat juga untuk menyaring (simmering), dengan system pemanas dari uap.

Material : Stainless steel/besi

Cleaning : Menggunakan air/lap basah  

3. Hot food table

Source : http://tuzysays.blogspot.com/2010/12/manajemen-peralatan-dapur.html

Function : meja dengan system pemanas ( dari gas atau listrik) yang digunakan untuk menyimpan makanan matang sebelum disajikan restaurant

Material : Stainless steel/besi

Cleaning : Menggunakan air/lap basah 

UTENSIL

 1. Scraper

Source : http://sajiansedap.grid.id/read/10753283/kitchen-utensils-beserta-kegunaannya?page=all

Function : digunakan untuk mencampurkan bahan, juga digunakan untuk membentuk bahan yang lunak, dan memindahkan bahan dari mangkuk atau piring.

Material : Stainless steel/plastik

Cleaning : menggunakan air sabun

2.  Rolling Pin

Source : http://sajiansedap.grid.id/read/10753283/kitchen-utensils-beserta-kegunaannya?page=all

Function : digunakan untuk menipiskan adonan secara manual, hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Misalnya digunakan untuk menipiskan adonan rolls, pizza, atau cookies.

Material : stainless steel/kayu

Cleaning : menggunakan air sabun 

3. Cookie Cutter 

Source : http://sajiansedap.grid.id/read/10753283/kitchen-utensils-beserta-kegunaannya?page=all

Function : Alat ini merupakan alat pemotong adonan cookies

Material : Stainless steel/plastik

Cleaning : menggunakan air sabun 

equipment & utensil

EQUIPMENT

1. Potato Peeler

Source : http://www.lomboksociety.web.id/2015/01/peralatan-dan-perlengkapan-dapur.html

Function : adalah alat untuk mengupas kentang dalam jumlah banyak, prinsip  kerjanya mirip dengan mesin pengering pakaian, namun pada potato peeler,  bagian dalamnya dilapisi dengan lapisan batu yang kasar sehingga kulit kentang dapat terkelupas 

Material : Stainless Steel/Besi

Cleaning : Menggunakan Air atau lap basah

2. Working Table

Source : http://www.lomboksociety.web.id/2015/01/peralatan-dan-perlengkapan-dapur.html

Function : meja tempat para koki beraktifitas membuat persiapan untuk proses pengolahan makanan.

Material : Stainless Steel

Cleaning : Menggunakan air sabun dan lap kering 

3. Bain Marie

Source : http://www.lomboksociety.web.id/2015/01/peralatan-dan-perlengkapan-dapur.html

Function :  alat  untuk  menyimpan dan  menjaga  makanan agar tetap panas  pada waktu disajikan ( service time )

Material : Stainless Steel/besi

Cleaning : Menggunakan lap basah 

 UTENSIL

1. Marmite

Source : http://tuzysays.blogspot.com/2010/12/manajemen-peralatan-dapur.html

Function : untuk tempat memasak atau merebus dan untuk menggoreng (menumis) makanan. Marmite sejenis stock pot hanya lebih pendek

Material : Stainless Steel

Cleaning : Menggunakan air sabun

 2. Roasting Pan

Source : http://tuzysays.blogspot.com/2010/12/manajemen-peralatan-dapur.html

Function : digunakan untuk tempat mengolah makanan dengan cara  “roasting” yaitu memanggang langsung dioven

Material : Stainless Steel

Cleaning : Menggunakan air sabun 

3. Braising Pan

Source : http://tuzysays.blogspot.com/2010/12/manajemen-peralatan-dapur.html

Function : digunakan untuk tempat mengolah makanan, tetapi dengan cara “braising”, yaitu makanan tersebut dimatangkan dengan cara diungkep.

Material : Stainless Steel

Cleaning : Menggunakan air sabun   

equipment & utensil

EQUIPMENT

1. NAMA: WORKING TABLE

KEGUNAAN: tempat untuk meracik bahan dan untuk meletakkan bahan ataupun masakan yang telah matang.

MATERIAL: stainless stell

CARA MEMBERSIHKAN: gosok atau lap menggunakan sabun  lalu bilas dengan air bersih. 

2. NAMA : STOVE

KEGUNAAN: digunakan untuk memasak bahan makanan dan pada umumnya mempergunakan gas sebagai bahan bakar

MATERIAL: BESI DAN IRON

CARA MEMBERSIHKAN: menggunakan air dan sabun kemudian di lap menggunakan sponge atau napkin.

http://r.search.yahoo.com/_ylt=AwrwJU2rmlBcyD0AHk5.HYpQ;_ylu=X3oDMTBtdXBkbHJyBHNlYwNmcC1hdHRyaWIEc2xrA3J1cmw-/RV=2/RE=1548815147/RO=11/RU=http%3a%2f%2fmaxglobal-appliancerepair.com%2fstove-repair-orange-county-ca/RK=2/RS=45N3K9qbIUeAX.PEjPDgYEo16Rg-

3. NAMA: CHILLER

KEGUNAAN: tempat penyimpanan bahan makanan yaitu berupa sayur-sayuran dan buah-buahan.


MATERIAL: ALUMINIUM DAN BAJA

CARA MEMBERSIHKAN: bersihkan dengan menggunakan SPONGE ataupun napkin.


http://r.search.yahoo.com/_ylt=AwrwJTQrmlBckGEADe1.HYpQ;_ylu=X3oDMTBtdXBkbHJyBHNlYwNmcC1hdHRyaWIEc2xrA3J1cmw-/RV=2/RE=1548815019/RO=11/RU=http%3a%2f%2fwww.htds.fr%2fen%2flabo-research%2fanalytical-instruments%2fgas-and-gas-network-solutions%2fwater-chillers%2fwater-chiller-h150-300%2f/RK=2/RS=Mn6qBSW5kWl5B9gFUBiqRaohuo8-

UTENSIL

1.NAMA: FOOD TONG

 KEGUNAAN: Untuk mengambil atau mengangkat makanan sekaligus membalik makanan.


 MATERIAL: STAINLESS STEEL

  CARA MEMBERSIHKAN: di bersihkan menggunakan air sabun kemudian di lap.

http://r.search.yahoo.com/_ylt=AwrwJSK8mVBcPU4AJXR.HYpQ;_ylu=X3oDMTBtdXBkbHJyBHNlYwNmcC1hdHRyaWIEc2xrA3J1cmw-/RV=2/RE=1548814908/RO=11/RU=https%3a%2f%2fwww.lelong.com.my%2ffood-tong-stainless-steel-dip-rubber-grip-12-inch-homware-F225258-2007-01-Sale-I.htm/RK=2/RS=4DN1uqcdhppmRCaJK619ZRnRr20-

2. NAMA : CUTTING BOART

  KEGUNAAN: sebagai alat untuk memotong bahan makanan

  MATERIAL: kayu dan plastik

  CARA  MEMBERSIHKAN: CUCI bersih dengan sabun lalu bilas dengan menggunakan air bersih lalu keringkan.

http://r.search.yahoo.com/_ylt=Awrxhdc7mVBcZR4AkER.HYpQ;_ylu=X3oDMTBtdXBkbHJyBHNlYwNmcC1hdHRyaWIEc2xrA3J1cmw-/RV=2/RE=1548814779/RO=11/RU=http%3a%2f%2fwww.basenjimom.com%2fbest-cutting-boards%2f/RK=2/RS=w65OOyvMsyx5NUFmXKv.b5EnFco-


3. NAMA: MEASURING DOUBLE SPOON

KEGUNAAN: berfungsi untuk menakar bumbu baik itu dalam bentuk cair maupun bubuk

MATERIAL: stainless steel material

CARA MEMBERSIHKAN : Bersihkan menggunakan air sabun memakai sponge lalu bilas dengan air bersih.

https://www.crateandbarrel.com/double-coffee-measuring-spoon/s373535