Telur
Telur burung telah menjadi bahan makanan yang berharga sejak prasejarah,
baik di masyarakat berburu dan budaya yang lebih baru di mana burung
dijinakkan. Ayam mungkin dijinakkan untuk telurnya (dari ayam hutan asli ke
Asia Tenggara dan subtropis India) sebelum 7500 SM. Ayam dibawa ke Sumeria dan
Mesir pada 1500 SM, dan tiba di Yunani sekitar 800 SM, di mana burung puyuh
adalah sumber utama telur. Di Thebes, Mesir, makam Haremhab, dibangun sekitar
1420 SM, menunjukkan penggambaran seorang pria membawa mangkuk telur burung
unta dan telur besar lainnya, mungkin dari pelikan, sebagai persembahan. Di
Roma kuno, telur diawetkan menggunakan sejumlah metode, dan makanan sering
dimulai dengan telur. Bangsa Romawi menghancurkan cangkang di piring mereka
untuk mencegah roh jahat bersembunyi di sana. Pada Abad Pertengahan, telur
dilarang selama masa Prapaskah karena kekayaan mereka. Kata mayones mungkin
berasal dari moyeu, kata Prancis abad pertengahan untuk kuning telur, yang
berarti pusat. Industri telur kering dikembangkan pada abad ke-19, sebelum
bangkitnya industri telur beku. Pada tahun 1878, sebuah perusahaan di St.
Louis, Missouri mulai mengubah kuning telur dan putih menjadi zat berwarna
coklat muda, seperti makanan dengan menggunakan proses pengeringan. Produksi
telur kering secara signifikan diperluas selama Perang Dunia II, untuk
digunakan oleh Angkatan Bersenjata Amerika Serikat dan sekutu-sekutunya.
Telur ayam, telur yang paling sering dimakan, menyediakan 155 kalori
(kkal) energi makanan dan 12,6 g protein dalam porsi 100 gram. Telur (rebus)
memasok beberapa vitamin dan mineral sebagai jumlah signifikan dari Nilai
Harian (DV), termasuk vitamin A (19 persen DV), riboflavin (42 persen DV), asam
pantotenat (28 persen DV), vitamin B12 (46 persen DV ), kolin (60 persen DV),
fosfor (25 persen DV), seng (11 persen DV) dan vitamin D (15 persen DV). Satu
kuning telur mengandung lebih dari dua pertiga dari asupan harian yang
direkomendasikan yaitu 300 mg kolesterol. Pola makan ayam petelur dapat
mempengaruhi kualitas nutrisi telur. Misalnya, telur ayam yang mengandung asam
lemak omega-3 tinggi diproduksi dengan memberi makan ayam diet yang mengandung
lemak tak jenuh ganda dari sumber seperti minyak ikan, biji chia, atau biji
rami. Ayam betina yang dibesarkan di padang rumput, yang mencari makan sendiri,
juga menghasilkan telur yang relatif diperkaya dengan asam lemak omega-3
dibandingkan dengan ayam yang dibesarkan di kandang. Sebuah studi USDA 2010
menetapkan tidak ada perbedaan makronutrien yang signifikan dalam berbagai
telur ayam. Telur yang dimasak lebih mudah dicerna, serta memiliki risiko
salmonellosis yang lebih rendah.
Telur ayam banyak digunakan dalam berbagai jenis hidangan, baik manis
dan gurih, termasuk banyak makanan yang dipanggang. Beberapa metode persiapan
yang paling umum termasuk orak-arik, digoreng, direbus, omelet dan acar. Mereka
juga bisa dimakan mentah, meskipun ini tidak dianjurkan untuk orang-orang yang
mungkin sangat rentan terhadap salmonellosis, seperti orang tua, yang lemah,
atau wanita hamil. Selain itu, protein dalam telur mentah hanya 51 persen
bioavailable, sedangkan telur yang dimasak mendekati 91 persen bioavailable,
yang berarti protein dari telur yang dimasak hampir dua kali lebih mudah
diserap dibandingkan protein dari telur mentah. Sebagai bahan, kuning telur
adalah pengemulsi penting di dapur, dan juga digunakan sebagai pengental dalam
custard. Albumen, atau putih telur mengandung protein sedikit atau tanpa lemak,
dan dapat digunakan dalam memasak secara terpisah dari kuning telur. Protein dalam
putih telur memungkinkannya untuk membentuk busa dan masakan soda. Putih telur
dapat diangin-anginkan atau dikocok dengan konsistensi halus, dan sering
digunakan dalam makanan penutup seperti meringue dan mousse.
Karakteristik telur adalah mempunyai cangkang yang keras dan kaku,
selaput, putih telur dan juga kuning telur. Fungsi dari putih telur adalah
mempertahankan posisi dan bentuk kuning telur di tengah.
Source :
Tidak ada komentar:
Posting Komentar