Equipment & Utensil 08

EQUIPMENT

1. HEART SHAPED WAFFEL 

fungsi : alat yang digunakan untuk membuat wafel

material : stainles steel

cara membersihkan: di lap dengan serbet basah lalu dikeringkan dengan serbet kering.

2. VEGETABLE CILLER

fungsi: tempat penyimpanan bahan makanan berupa sayuran atau buah

material : stainles steel

cara membersihkan: di lap menggunakan serbet basah lalu lap kering menggunakan serbet kering.

3. PASTA COOKER

fungsi: untuk merebus pasta

material: stainles steel

cara membersihkan: di bersihkan dengan air sabun lalu di bilas menggunakan air panas untuk membunuh kuman.

UTENSIL

1. RING CUTTER

fungsi: alat yang digunakan untuk mencetak adonan kue

material: stainles steel

cara membersihkan: di cuci dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih

2. PEELER

fungsi: alat untuk mengupas kulit sayuran 

material: stainles steel

cara membersihkan: di cuci dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih 

3. WOODEN SPATULA

fungsi: alat untuk mengaduk masakan yang di tumis atau di goreng

material: kayu

cara membersihkan: di cuci dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

others english muffin

english muffin

Muffin Inggris adalah roti kecil, bulat, ragi datar yang biasanya diiris secara horizontal, dipanggang, dan ditaburi. [2] Muffin Inggris panggang, yang sering digunakan di Amerika Serikat sebagai makanan sarapan, dapat disajikan dengan topping manis (mis., Selai buah, atau madu) atau topping gurih (mis., Telur, sosis, bacon, atau keju). Muffin Inggris juga digunakan sebagai roti dalam berbagai sandwich sarapan, dan merupakan bahan penting dalam Telur Benediktus dan sebagian besar variasinya.

Di wilayah yang dipengaruhi AS dan Amerika Serikat, mereka disebut muffin Inggris untuk membedakannya dari muffin A.S, yang lebih besar dan lebih manis roti mini yang dipanggang lebih manis. Mereka sangat mirip dengan bolo do caco dalam masakan Portugis.

Asal Kata muffin dianggap muffin Jerman Rendah yang berarti "kue kecil". Di masa lalu, muffin dijual dari pintu ke pintu oleh penjaja di Inggris sebagai roti camilan sebelum sebagian besar rumah diberi oven pada awal abad kesembilan belas, yang memunculkan sajak pembibitan tradisional Inggris "The Muffin Man", yang berasal dari tahun 1820 di terbaru.

Berdasarkan negara Amerika Serikat

Referensi muffin bahasa Inggris muncul di surat kabar A.S. mulai tahun 1859, [5] [6] [7] dan deskripsi terperinci dari mereka dan resep diterbitkan pada awal tahun 1870. [8] [9]

Samuel Bath Thomas beremigrasi dari Plymouth, Inggris, ke New York City pada tahun 1874. [10] Pada 1880 ia membuka toko roti sendiri di 163 Ninth Avenue. Menggunakan resep ibunya, ia mulai membuat muffin 'Inggris' di toko roti Ninth Avenue pada tahun 1880, menjualnya dari toko roti ke hotel dan toko bahan makanan. Mereka lunak dan kenyal setelah dipanggang seperti muffin tradisional, tetapi juga pre-cut, yang kemudian disebut "garpu-split", sehingga dapat ditarik terpisah, memberikan permukaan memanggang lebih kasar daripada yang akan diperoleh dengan mengiris. Kemudian mereka dipanggang dalam oven. [11] Mereka menjadi populer sebagai alternatif untuk bersulang; Thomas membuka toko roti kedua di tikungan dari toko pertama di 337 West 20th Street di sebuah gedung yang tetap dikenal sebagai "Rumah Muffin". [12]

Rumah Muffin, Manhattan

Kamus Merriam-Webster memberikan asal-usul istilah Muffin Inggris sebagai 1902. Dalam pengarsipan merek dagang pada 1926, dinyatakan bahwa nama produk Thomas pertama kali digunakan pada tahun 1894.Thomas 'adalah merek muffin dan bagel Inggris di Amerika Utara, yang didirikan oleh Samuel Bath Thomas. Saat ini perusahaan dimiliki oleh Bimbo Bakeries USA, yang juga memiliki toko roti Entenmann, Boboli, Stroehmann, dan Arnold. [13] Muffin Inggris penghuni pertama Foster adalah muffin Inggris merek populer yang berasal dari San Francisco. Mereka adalah item menu khas di restoran Foster dari tahun 1940-an hingga 1970-an, dan terus diproduksi sebagai merek kemasan hingga 2008.Muffin Inggris dapat dibeli dalam berbagai varietas, termasuk gandum utuh, multigrain, kismis kayu manis, cranberry, dan kayu manis apel.

Inggris Raya

Muffin Inggris dijual di semua supermarket Inggris dan banyak toko roti dan disebut hanya muffin. Muffin gaya A. Amerika dapat disebut sebagai muffin Amerika, muffin gaya Amerika [14] atau muffin manis untuk tujuan kejelasan atau pencitraan merek, tetapi kebanyakan orang tidak memiliki masalah membedakan satu dari yang lain dan menggunakan kata yang sama untuk keduanya.

Jerman

Muffin Inggris juga tersedia di sebagian besar supermarket besar di Jerman dengan nama Toastbrötchen yang diterjemahkan sebagai "roti panggang".

source : https://en.wikipedia.org/wiki/English_muffin

others muffin

muffin 

  Muffin berasal dari kata ‘moufflet’ yang merupakan bahasa Perancis kuno. Moufflet berarti lembut, sesuai dengan dengan tekstur muffin yang lebih lunak dari pada roti pada umumnya. Kata ‘muffin’ diperkenalkan pada awal abad ke-18. Sedangkan resepnya mulai dikenal luas pada pertengahan abad tersebut. Sebenarnya, ada kebingungan membedakan antara muffin dan crumpets (kue tanpa pemanis). Muffin digunakan untuk mengacu pada produk turunan roti sedangkan crumpets mengarah pada pancake. Di Inggris nama muffin belum diketahui asal usulnya namun ada kemungkinan berasal dari kata ‘low german muffe’ yang berarti kue. Kata tersebut dipublikasikan di Inggris pada tahun 1703.

            Pada abad ke-19, muffin mulai populer dan menjadi hidangan saat minum teh. Di Inggris, tradisi ini sering disebut sebagai afternoon tea. Muffin disajikan sebagai kudapan utama pendamping teh hangat. Itu sebabnya kue ini pun dikenal dengan nama ‘tea cakes’. Makanan yang dibuat dengan menggunakan adonan ragi itu sangat nikmat jika disantap saat musim dingin. Saat era Victoria, muffin dijajakan oleh penjual kue jalanan. Muffin diletakkan ke dalam baki makanan yang berada di atas kepala mereka. Para penjual ini juga membunyikan bel tangan untuk memanggil calon pelanggan.

Daily Activity English Version 07

assalamualaikum guys...


Today I came to campus at 6:00 am, then I immediately took out the bread in the chiller because the bread will be heated. After that we were all oneline because the supervisor would check our grooming and our equipment. Then I went into the kitchen to put my bags and items "I was in the locker. Then our supervisor gave direction when working it must be neat, clean and orderly, then we also moved to do the work that had to be done because at 9:00 a.m. everything had to be finished if and will do a display in the restaurant.

make hollandaise sauce with my group. then the sauce will be used for egg benedict. then I help my friend to make other food so that everything is quickly finished. the time to rest then we will all go to the mosque to pray in congregation. after that we all go back to the kitchen, then we have lunch with friends.

after that we all returned oneline because sir Faisal will explain everything that will be prepared for tomorrow. and sir faisal shared groups, which groups received continental breakfast, english breakfast, american breakfast, and indonesia breakfast because tomorrow was a buffet menu. and my group got Indonesian breakfast, so I prepared materials with my group friends. After that, we all did general cleaning so that the kitchen was clean and neat. After that I and the other friends took a break because they were tired of doing general cleaning while waiting sir faisal come to oneline.

RECIPE

hollandaise sauce

ingredients:

2 tbsp white wine vinegar

1  bay leaf

1/2 tsp black pepper

2 pcs egg yolk

200 gr unsalted butter, softened

a pinch  salt and pepper

procedure :

1. put the vinegar, bay leaf, peppercorn and 1 tbsp water in a small, heavy-based saucepan. heat until bubbling and simmer until the liquid has reduced by half
2. heat a medium sized pan containing about 5 cm of water until simmering. put the egg yolk in a headproof bowl that sits comportably over the pan without the base touching the water. strain the vinegar mixture into yolk and whisk lightly to cimbine.
3. whisk in a cube of butter. as soon as it melted info the sauce, add another cube ans whisk again until absorbed. continue adding the remaining butter. check the flavor and season with salt and pepper.

Daily Activity Indonesia Version 07

Assalamualaikum guys. .


Hari ini saya datang ke kampus pukul 06.00 pagi,lalu saya langsung mengeluarkan roti yang berada di dalam chiller karna rotinya akan di panaskan.Setelah itu kami semua oneline karena supervisor akan memeriksa grooming kami dan peralatan kami. Lalu saya masuk ke kitchen untuk menaruh tas dan barang" saya di loker lalu kembali oneline lagi di dalam menkitchen.

Lalu supervisor kami memberikan arahan kalau bekerja itu harus yang rapi,bersih dan teratur, lalu kami pun bergerak melakukan pekerjaan yang harus di lakukan karna pada pukul 09.00 pagi makanan semua harus selesai kalau dan akan melakukan display di restoran.

lalu pekerjaan apa yang saya dapat?? yaitu pekerjaan membuat saus hollandaise bersama kelompok saya heheh... dan alhamdulillah sausnya jadi guys, lalu saus itu akan digunakan untuk egg benedict. lalu saya membantu teman saya untuk membuat makanan yang lain biar semuanya cepat selesai.

nah setelah itu saya jg membantu teman untuk plating makanan biar dia tidak pusing plating sendiri heheh.. setelah sudah plating saatnya untuk beristirahat lalu kami semua akan menuju ke mesjid untuk sholat berjamaah.sesudah itu kami semua kembali ke kitchen, lalu kami makan siang bersama teman-teman.

sesudah itu kami semua kembali oneline karna sir faisal akan menjelaskan apa-apa saja yang akan di prepare untuk besok. dan sir faisal membagikan kelompok, kelompok mana yang mendapatkan continental breakfast,english breakfast,american breakfast, dan indonesia breakfast karena besok itu menu buffet. dan kelompok saya mendapatkan indonesia breakfast, jadi saya melakukan prepare bahan bersama teman kelompok saya.

setelah itu, kami semua melakukan general cleaning agar dapur tetap bersih,rapi,dan kinclong hahah...
nah kami semua membagi tugas membersihkan,sesudah itu saya dan teman yang lain beristirahat sejenak karena lelah sudah melakukan general cleaning sambil menunggu sir faisal datang untuk oneline.

RECIPE

hollandaise sauce

ingredients:

2 tbsp white wine vinegar

1  bay leaf

1/2 tsp black pepper

2 pcs egg yolk

200 gr unsalted butter, softened

a pinch  salt and pepper

procedure :

1. put the vinegar, bay leaf, peppercorn and 1 tbsp water in a small, heavy-based saucepan. heat until bubbling and simmer until the liquid has reduced by half
2. heat a medium sized pan containing about 5 cm of water until simmering. put the egg yolk in a headproof bowl that sits comportably over the pan without the base touching the water. strain the vinegar mixture into yolk and whisk lightly to cimbine.
3. whisk in a cube of butter. as soon as it melted info the sauce, add another cube ans whisk again until absorbed. continue adding the remaining butter. check the flavor and season with salt and pepper.

Equipment & utensil 07

EQUIPMENT

1. Proofing cabinet

Fungsi: alat untuk pengembangan roti

Material: stainles steel

Cara membersihkan: di lap dengan serbet basah lalu di keringkan dengan serbet kering. 

2. Steam cooking

Fungsi:alat untuk mengukus makanan

Material: stainles steel

Cara membersihkan: di lap dengan menggunakan serbet basah lalu di keringkan dengan serbet kering. 

3. Stove

Fungsi: tempat di olahnya suatu bahan makanan menjadi makanan yang dapat di konsumsi

Material: stainles steel

Cara membersihkan : di bersihkan dengan serbet basah lalu di keringkan dengan serbet kering. 

Utensil

1. apple corer

fungsi: alat untuk mengeris apel menjadi potongan-potongan kecil.
material: stainles steel
cara membersihkan: di cuci dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih dengan hati-hati.


2. bread knife

fungsi : pisau yang digunakan khusus untuk memotong roti.
material : stainles steel & plastik
cara membersihkan : di cuci dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih.


3. carving fork

fungsi : alat untuk menahan bahan makanan yang ingin di potong.
material : stainles steel
cara membersihkan : cuci dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

Daily Activity English Version 06

assalamualaikum guys

I left for campus at 5:30 a.m., and arrived at campus at 6:15 a.m. while waiting for another friend to come and my friend went to buy bread for breakfast because I didn't have breakfast at home hihi ... well at 7:00 in the morning we were all told oneline in front kitchen to check the grooming and tools. After that we went in and stored the bag inside the locker, then returned oneline in the kitchen while waiting for the supervisor and other friends to come in. After that as usual the supervisor introduced himself to us.

after introducing, the supervisor told us to do according to the group and their respective tasks that had been prepared yesterday, and those who did yesterday, today prepare for tomorrow. well in my group today will do prepare danish bread for tomorrow.after that I made a "danish" dough with my group friends, then the denish mixture was formed, then roasted. Then it was 12.00 in the afternoon and it was time for the dhuzur prayer for those who are Muslim.

After the dhuzur prayer we were all told to eat bread, the remaining muffins and drink lemon tea that had been made heheh ... the other groups prepared for tomorrow which would be cooked. Then we rested to eat with other friends, and we returned oneline to divide the task because it will do general clening, after that we are general cleaning ...

recipe Danish pastry
ingredients :

400 gr milk
11 gr instant yeast
125 gr butter
150 gr sugar
12 gr salt
200 gr eggs
50 gr egg yolk
800 gr hard flour
200 gr soft roll
500 gr butter or spit

procedure :
modified straight dough method :

1. scald milk. cool to lukewarm. dissolve yeast in milk
2. mix butter, sugar, salt, and spice until smooth, using paddle
3. add liquid (from step 1) and flour mix 3-4 minutes on 2nd speed
4. rest in retarder 20-30 minutes
5. roll in remaining butter and give 3 three-fold

makeup :
see makeup techniques after recipe section
proofing :
90 f (32 c) with little steam. egg wash after proofing
baking :
375 f ( 190 c )