Daily Activity indonesia 028

assalamualaikum wr.wb

yuhuuuuu.....
welcome backk to my blog food production gaess.....
apa kabar kalian? yang pastinya sehat-sehatkan? alhamdulillah
semoga kita semua berada di dalam lindungan allah swt.aamiin
jangan lupa bersyukur hari ini hehe
dan jangan lupa tersenyum hari ini.....


hari ini saya berangkat ke kampus pukul 06.00 pagi, sesampainya di kampus, seperti biasa ada baiknya sarapan dulu lah hehe.. sesudah itu saya masuk ke dalam loker untuk memperbaiki grooming saya. lalu masuk ke kitchen dan mengeluarkan preparean.

setelah itu saya memberitahukan kepada anak cool kitchen untuk melengkapi preparean saya dan teman kelompok saya, dan hari ini semua bahan preparean harus di habiskan tidak boleh ada yang tersisa krna hari ini adalah hari terakhir praktek di minggu ini. habis itu minggu depan sudah extra week deh

setelah itu, saya juga membuat potato gnocchi bersama yusuf, dan membentuknya hingga menjadi adonan yang cantik heheh. setelah itu saya merebus potato gnocchinya. lalu saya bergegas menuju ke mesjid untuk melakukan sholat dhuzur bagi yang beragama islam.

restoran buka jam 13.00 siang, saya langsung ke kitchen untuk siap-siap menerima orderan dari resto. hari ini potato gnocchi keluar hanya 15 pax. lalu satu-persatu orderan mulai datang dan kami semua sudah sibuk untuk menghandle makanan.

dan kami di beri waktu sama pak ical hanya sampai jam 14.00 siang. setelah itu kami semua istirahat makan dulu lalu general cleaning. pulang ke rumah masing-masing.

RECIPE "PRAWN OF MEUNIERE

-          King prawn            60 gr

-          salt                        to taste

-          white pepper        to taste

-          flour                      90 gr

-          butter or oil

-          lemon juice           30 ml

-          chopped parsley    60 ml

-          butter                    150 gr

-           slice of peeled lemon

PROCEDURE

1. have all ingredients ready, but dont season and flour the prawn until immediantly cooking

2. unless you are cooking to order, use as many saute pans as nacessary to hald the prawn or cook them in serval butches. place the saute pans over medium heat so that they will be ready as soon the prawn is floured

3. season the prawn with salt abd pepper. place the calafired butter brown the other side. be carefull bot to break the prawn when turning.

4. saute until lighly browned. turn over with spatula and brown the other side. be carefull not to break a prawn when turning

5. remove the prawn from a pan with a spatula, being carefull not to break them. palte the prawn on hot palte.

6. springkle the prawn with lemon juice and chopped parsley

7. heat the butter in samal soauce pan or saute pan until it turns light brown

8. pour hot butter over the prawn

daily activity indonesia 024

assalamualaikum wr.wb


selamat pagi, haii teman-teman apa kabar? semoga kalian sehat-sehat yahh...
alhamdulillah masih di beri umur yang panjang oleh allah swt, jangan lupa bersukur teman-teman..
dan jangan lupa tersenyum hari ini :)

yahh hari ini adalah hari terakhir praktek saya di minggu ke berapa yahh? minggu ke 3 kali yah? ;D hehe. oke saya bangun pukul 05.00 pagi untuk menjalankan ibadah sholat subuh, sesudah itu saya masuk ke kamar mandi untuk mandi,lalu buat sarapan buat di bawa ke kampus. sudah jam 06.00 pagi saya bergegas untuk menuju ke kampus.

sampai di kampus pukul 06.40 pagi lalu saya berkumpul bersama teman-teman untuk sarapan, biar tidak loyo nantinya pas paraktek hehe. setelah itu saya masuk ke dalam loker untuk menyimpan tas saya dan memperbaiki grooming saya. lalu masuk ke kitchen untuk mengecek bahan-bahan apa saja yang kurang.

dan memberitahukan kepada anak main kitchen tentang bahan apa yang kurang di prepareannya biar nanti saya akan memotong-motongnya. setelah semuanya sudah beres prepare dan tidak lama kemudian sir faisal datang dan menyuruh kami semua untuk oneline.

lalu sir faisal menanyakan mengenai praktek yang kemarin, membahas kesalahan-kesalahan kemarin apa saja biar sebentar tidak terulang lagi. dan sir faisal juga mengatakan kalau minggu ini rasa dari makanan semua yang kami buat itu lumayan bagus,perlu lagi di tingkatkan.

setelah itu sir faisal menyuruh kami untuk bubar dan melakukan aktivitas yang sempat tertunda tadi, setelah itu waktunya untuk platting dan di bawa ke office untuk di cicipi oleh sir faisal. lalu saya bersama teman-teman akan menuju ke mesjid untuk menjalankan ibadah sholat dhuzur. setelah itu waktunya untuk menunggu orderan datang deh.

RECIPE "RUJAK BUAH"

ingredients 

- 1 pcs jicama ( bengkuang)

- 1/4 pcs (350 gr) pepaya

- 300 gr pineapple

- 1 pcs young manggo 

- 8 pcs red water apple ( jambu air merah )

- 2 pcs cucumber 

- 3 pcs kedondong 

- 150 gr peanut 

- 2 pcs chili

- 1 tbsp shrimp paste

- 100 gr salt 

- 1/2 tsp brown sugar (grated)

- 2 tbsp tamarine juice ( 100 gr tamarine soak 15 minutes into 40 ml water, strain) 

PROCEDURE

1. all fruits trim and wash, then cut into diced.

2. for make sauce : pan roasted peanut until cooked.

3. grind chili,salt, shrimp paste and peanut in stone mortar until texture like paste. add tamarine juice. mix well.

4. mix all ingredients with peanut paste and all fruit.

5. ready for serve.

Daily activity indonesia 027

assalamualaikum wr.wb


hay gaes.... apa kabar kalian?? kembali lagi bersama saya di blog food production yeeyyy....
alhamdulillah masih di beri kesehatan dan umur yang panjang oleh allah swt, sehingga hari ini kami semua akan melakukan praktek.  semoga prakteknya sebentar berjalan dengan lancar aamiin.
jangan lupa bersyukur teman-teman
jangan lupa tersenyum hari ini :) apa pun masalah anda hadapilah dengan fikiran dan hati yang tenang yahh heheh good luck ;)

selamat pagii.......
yah hari ini saya bangunnya agak telat gaes :(, karna tadi malam saya tidurnya jam 12 malam jdi bangunnya agak telat ;(. lalu saya berangkat ke kampus pukul 06.20 sudah hampir mau jam setengah 7 baru berangkat wow. nah sesampainya di parkiran saya langsung lari menuju ke kitchen krna saya takut telat gaes:(. dan sesampainya di kampus saya melihat jam ternyata lagi 10 menit sudah mau jam 7 hufftt hampir saja haha

nah setelah itu saya sarapan dulu, biar sebentar kalau sudah ada orderan nanti tidak sakit perut, biar sebentar pekerjaan nanti berjalan dengan lancar. setelah itu saya masuk ke dalam loker untuk memperbaiki grooming saya lalu masuk ke kitchen untuk mengeluarkan preparean saya dan mengonfirmasi kepada anak cool kitchen bahan-bahan buat anak main kitchen.

setelah itu sir jaya sudah datang, saatnya untuk oneline, pertama-tama sir jaya terlebih dulu mengecek absen siapa aja yang tidak datang hari ini. setelah itu sir jaya memberitahukan kesalahan-kesalahan kami yang kemarin. dan menjelaskan apa-apa saja yang akan di lakukan hari ini.

setelah itu, sir jaya menyuruh kami untuk bubar dan melakukan aktivitas yang tertundah tadi. lalu saya kembali lagi dengan prepare saya dan menyuruh anak cool kitchen bahan-bahan saya yang belum lengkap.

setelah itu waktu sudah menunjukkan pukul 12.00 siang, saatnya untuk melakukan sholat dhuzur bagi yang beragama islam. lalu jam 13.00 siang restoran sudah buka dan kami semua sudah standby di sectionnya masing-masing dan menunggu orderan. setelah semuanya sudah beres makanan hari ini juga sudah sold out semua, saatnya untuk istirahat makan lalu lanjut general cleaning.pulang ke rumah masing-masing.

RECIPE “POTATOES CHOWDER”

Ingredients

-          250 gr beef bacon

-          375 gr onion, medium dice

-          90 gr celery, medium dice

-          125 gr flour

-          3.5 liter chicken stock

-          1.5 kg potatoes (medium dice)

-          1.5 liter milk, hot

-          250 ml heavy cream, hot

-          To taste salt

-          To taste white pepper

-          As needed chopped parsley

PROCEDURE

1. grind the beef bacon or cut into very fine dice

2. render the beef fat in a heavy saucepot.

3. add the onions and celery. Cook in the fat over moderate heat until nearly tender. Do not brown

4. add the flour. Stir into the fat to make a roux. Cook the roux slowly for 4-5 minutes, but do not let it brown.

5. using a wire whip, slowly stir in the stock. Bring to a boil, stirring to make sure the liquid is smooth.

6. add the potatoes. Simmer until all the vegetables are tender.

7. stir in the hot milk and cream

8. season to taste with salt and white pepper.

9. sprinkle each portion with a little chopped parsley for garnish.

daily activity indonesia 025

assalamualaikum wr.wb



yahh kembali lagi bersama saya di blog food production yeyyy hehhe
alhamdulillah masih diberi kesehatan dan umur panjang oleh allah swt, untuk mengikuti praktek di minggu ke empat ini. jangan lupa bersyukur yah teman-teman..
dan jangan lupa tersenyum hari ini :) semoga kita semua berada di lindungan allah swt aamiin.

oke selamat pagi kawan-kawan hehe yahh saya berangkat ke kampus pukul 06.00 pagi, krna pengabsenan di mulai jam 7 pagi. jadi sebelum jam 7 pagi kami semua harus ada di kitchen, kalau tidak, maka kami yg terlambat akan pungut sampah di sekitar lingkungan poltekpar wow hahah..

nah sesampainya di kampus, saya dan teman-teman terlebih dahulu sarapan biar ada tenaga gaes hehe.. sesudah itu, saya membaca recipe dan mempelajarinya di youtube cara membuat yang akan saya buat besok. krna hari ini cuman prepare saja.

setelah itu, waktu sudah menunjukkan pukul 08.00 pagi, nah saya dan teman-teman masuk ke loker untuk memperbaiki grooming, lalu oneline. hari ini kami dikasih oneline oleh sir jaya, krna sir faisal lagi ada tugas di luar daerah jadi tidak sempat hadir untuk mengajar kami.

lalu sir jaya menjelaskan apa-apa saja yang akan dilakukan hari ini, dan sir jaya juga membagi kami kelompok mana yang akan mendapatkan section butcher, cool kitchen, main kitchen, dan pastry bakery. lalu kelompok saya minggu ini mendapatkan main kitchen yang dimna menunya itu yaitu :

soup

pho bo 

potatoe chowder

main coourse 

potato gnocchi with tomato sauce

beef wellington 

mashed or whipped potatoes

peas,carrot,and pearl onion with tarragon butter

prawn of meuniere

spaetzle

green bean with roasted pepper and bacon

nasi campur

( nasi putih, juku urab,rendang,sate lilit, acar,sambel,kerupuk)

setelah sir jaya mengenai apa yang harus di lakukan hari ini, kami semua disuruh untuk bubar untuk melakukan prepare yang sudah di bagikan tadi. dan saya beserta teman kelompok saya hari ini cuman membuat sauce, potatoe gnocchi, dan tarragon butter. karna sayur-sayurannya dan daging, seafoodnya anak cool kitchen dan butcher yang akan preparekan. setelah itu waktu sudah menunjukkan pukul 12.00 siang saatnya untuk sholat dhuzur lalu general cleaning.

RECIPE “ POTATO GNOCCHI WITH TOMATO SAUCE”

Ingredients

-          2 kg all purpose potatoes

-          500 gr flour

-          1.5 L tomato sauce

-          350 gr grated parmesan cheese

PROCEDURE

1. wash the potatoes but do not peel. Boil until tender.

2. peel the potatoes while they are still hot, and force them though a food mill.

3. add about three-fourths of the flour to the potatoes and knead to make a soft, sticky mixture. Continue to work in more flour to form a soft, smooth dough. It should still be somewhat sticky. You may not need all the flour.

4. divide the dough into smaller pieces. Roll each piece into a sausage shape about ½ in. (1.56 cm) thick. Cut into pieces about ¾ in. (2 cm) long.

5. to shape the gnocchi, pick up one piece of the dough and press it with the fingertip against the times of a fork. Then flip the piece with the finger and allow it to drop on the worktable. This will give the piece grooves on one side and an indentation on the other side.

6. drop the gnocchi into a large quantity of boiling salted water when they float to the surface, let them boil 10-15 seconds, then remove with a skimmer or slotted spoon.

7. plate the gnocchi. Top each portion with 2 fl oz (60 ml) tomato sauce and 1 tbsp (15 ml) grated pparmesan cheese.

RECIPE “TOMATO SAUCE”

Ingredients

-          500 ml olive oil

-          225 gr onion, chopped fine

-          225 gr carrot, chopped fine

-          225 gr celery, chopped fine

-          10 pcs whole tomatoes

-          2 pcs garlic cloves, minced

-          30 gr salt

-          15 ml sugar

PROCEDURE

1. heat the olive oil in a large sauce pot. Add the onions, carrots, and celery and saute lightly for a few minutes. Do not let them brown.

2. add remaining ingredients. Simmer, uncovered, about 45 minutes, until reduced and thickened.

3. pass through a food mill. Taste and adjust seasonings.

EQUIPMENT & UTENSIL 028

1. Bun toaster

Function :Untuk bersulang roti besar atau roti sempurna

Material : stainless steel

Cleaning : bersihkan menggunakan napkin

2. Cooling rack

Function : sebagai dudukan untuk mendinginkan roti, hidangan utama atau makanan lain sebelum disajikan

Material : stainless steel

Cleaning : bersihkan menggunakan air

3. Pasta colander

Function : untuk meniriskan pasta

Material : stainless steel

Cleaning : cuci dengan air bersih

EQUIPMENT & UTENSIL 027

 1. Casserole

Function : alat untuk memasak slowly

Material : stainless steel/matal

Cleaning : cuci dengan air bersih

2. Gridel pan

Function : Untuk memasak makanan dan meninggalkan bekas hangus pada makanan

Material : stanless steel

Cleaning : Cuci dengan mesin pencuci piring cair dan bilas dengan air bersih

3. Plastik countainer

Fungtion : menyimpan bahan kue

Material :plastik

Cleaning :  cuci dengan air bersih

EQUIPMENT & UTENSIL 026

1. Salad showcase

Function : alat untuk menyimpan bahan salad

Material : stanless steel

Cleaning : lap menggunakan napkin

2. Bottle opener

Function : alat untuk membuka botol

Material : stainless steel

Cleaning :lap menggunakan napkin

3. Fish scale macker

Function : alat untuk membersihkan sisik ikan

Material : stainless steel

Cleaning : mnggunakan sabun dan air bersih

EQUIPMENT & UTENSIL 025

1. Barbeque fork

Function : alat untuk pres meet yang panas

Material : steel

Cleaning : cuci menggunakan air bersih

2. Ice cube mashine

Function : alat yang memproduksi ice

Material : stainless steel

Cleaning : lap manggunakan napkin

3. Pulverizer

Function : alat untuk menggiling berbagai jenis bahan

Material : stainless steel

Cleaning : cuci menggunakan air.bersih dan lap menggunakan napkin

DESCRIBES SOME INGREDIENTS 012

1. KACANG MERAH 

Kacang Merah adalah salah satu jenis tanaman yang masuk dalam kelompok polong-polongan bersama dengan kacang hijau, kedelai, dll. Ada 3 jenis kacang merah yaitu kacang merah kecil, sedang dan besar. Nama latin kacang merah adalah Phaseolus vulgaris. Biasanya kacang merah dimanfaatkan untuk membuat sup atau sebagai campuran makanan lainnya seperti eskrim, rendang, dll.

sumber https://www.faunadanflora.com/klasifikasi-ilmiah-kacang-merah-kandungan-gizi-dan-manfaat-kacang-merah-bagi-kesehatan/

2. KENTANG

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan.

Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini.

Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi.

Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Kentang

3. UBI JALAR

Ubi jalar (Ipomoea batatas) atau dalam bahasa Inggrisnya sweet potato adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya.

Bunga ubi jalar.

Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan tropis dan, yang masih diperdebatkan, Papua. Kalangan yang tidak menyetujui asal muasal ubi jalar dari Papua berpendapat bahwa orang Indian telah berlayar menuju ke barat melalui Samudra Pasifik dan membantu menyebarkan ubi jalar ke Asia. Proposal ini banyak ditentang karena bertentangan dengan fakta-fakta klimatologi dan antropologi.

sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_jalar

DESCRIBES SOME INGREDIENTS 014

1. PAPRIKA

Paprika (Capsicum annuum L.) adalah tumbuhan penghasil buah yang berasa manis dan sedikit pedas dari suku terong-terongan atau Solanaceae). Buahnya yang berwarna hijau, kuning, merah, atau ungu sering digunakan sebagai campuran salad. Dalam pengertian internasional, paprika dipakai untuk menyatakan hampir semua varietas Capsicum annuum. Nama-nama tertentu, seperti pepperoni, diberikan untuk paprika dengan ciri penampilan, penggunaan, atau rasa yang khas.

sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Paprika

2. DAUN SINGKONG

Daun singkong adalah daun yang berasal dari tanaman singkong atau ketela pohon. Daun singkong berbentuk lancip dan bertangkai kemerahan. Tanaman singkong banyak tumbuh di daerah tropis seperti Indonesia, sehingga daunnya dimanfaatkan untuk bahan pangan. Daun singkong termasuk sayuran yang memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Namun, patut diketahui bahwa mengolah daun singkong gampang-gampang susah. Daun singkong harus diolah dengan seksama agar rasanya lebih mudah diterima lidah. Daun singkong umumnya digunakan pada olahan sayur bersantan. Masyarakat Minangkabau sering menggunakan daun singkong sebagai pelengkap masakan. Daun singkong tidak hanya kaya manfaat, tetapi daun singkong juga mudah ditemui dan tidak terlampau mahal untuk kebutuhan sehari-hari.

Fungsi

Daun singkong memiliki kandungan protein nabati yang cukup tinggi padahal umbi singkong hampir tidak mempunyai kandungan protein. Daun singkong mengandung asam amino yang baik untuk perkembangan otak dan syaraf. Selain itu, daun singkong berkhasiat untuk menyembuhkan stroke karena mengandung isoflavon di dalamnya. Daun singkong juga berfungsi sebagai penambah daya tahan tubuh terhadap penyakit karena kandungan vitamin C yang cukup tinggi. Daun singkong juga dipercaya baik untuk kesehatan mata.

Selain sebagai tanaman berkhasiat, daun singkong rupanya menjadi kegemaran di bidang kuliner. Daun singkong biasanya dibuat masakan berkuah santan atau direbus saja dan dimakan sebagai lalapan sayur. Daun singkong kadang-kadang dimanfaatkan sebagai hiasan untuk hidangan tertentu. Daun singkong juga bisa dibuat isian gorengan tahu pedas.

Cara Mengolah

Daun singkong dapat disimpan dalam keadaan mentah dan segar. Daun singkong hendaknya direbus agak lama agar empuk dan menghilangkan rasa pahit. Setelah daun singkong direbus hingga lunak dan layu, Anda bisa menggunakannya untuk olahan masakan seperti gulai daun singkong. Umumnya, daun singkong hanya dimanfaatkan daunnya saja karena batangnya keras dan pahit. Seperti pada isian tahu goreng, daun singkong diambil daunnya saja kemudian direbus, dicincang, dan diberi bumbu pedas. Daun singkong memiliki segudang manfaat yang baik untuk tubuh dengan harga murah dan pengolahan yang relatif tidak terlalu rumit.

sumber http://www.kerjanya.net/faq/18570-daun-singkong.html

3. BUNCIS

Buncis (dari bahasa Belanda boontjes untuk kacang-kacangan secara umum), adalah sejenis polong-polongan yang dapat dimakan dari berbagai kultivar Phaseolus vulgaris. Buah, biji, dan daunnya dimanfaatkan orang sebagai sayuran. Sayuran ini kaya dengan kandungan protein. Ia dipercaya berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan.

Buncis adalah sayur yang kaya dengan protein dan vitamin ini membantu menurunkan tekanan darah serta mengawal metabolisme gula dalam darah dan amat sesuai dimakan oleh mereka yang mengidap penyakit diabetes atau hipertensi. Kandungan serat dan enzim yang tinggi dapat membantu penurunan berat badan.

Cara menanam tanaman buncis adalah tanam langsung dengan memasukan 2-3 biji kedalam lubang sedalam 1- 2 cm kemudian ditimbun tanah, panen biasanya sudah bisa dilakukan setelah 60 hari atau polong kacang sudah cocok disayur.

Kacang buncis tumbuh melilit, mempunyai akar tunggang dan sisi yang panjang dan memerlukan tiang untuk memanjat.

sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Buncis

DESCRIBES SOME INGREDIENTS 013

1. TOMAT

Tomat (Solanum lycopersicum) adalah tumbuhan dari keluarga Solanaceae, tumbuhan asli Amerika Tengah dan Selatan, dari Meksiko sampai Peru. Tomat sendiri memiliki siklus hidup yang singkat dan memiliki tinggi antara 1 hingga 3 meter. Tomat sendiri memiliki khasiat antara lain mencegah kanker, karena tomat pada warna merahnya banyak mengandung Lycopene..

Namun di Indonesia sendiri produksinya dari segi kualitas maupun kuantitasnya sendiri masih rendah. Hal tersebut disebabkan oleh keadaan tanah pada lahan yang ditanami, sistem pemupukan yang tidak seimbang, gangguan hama dan patogen, teknis budidaya oleh petani, serta pengaruh iklim dan cuaca pada tanaman tomat. Salah satu syarat ideal dari tumbuh kembang tomat yakni curah hujan 750-1250 mm/tahun dan kelembaban relatifnya  +/- 25 %.

Tomat yang berukuran besar, berdaging tebal, berbiji sedikit, dan berwarna merah disebut tomat buah. Tomat yang berukuran kecil dikenal sebagai tomat sayur dan yang lebih kecil lagi sebesar kelereng disebut tomat chery dan digunakan untuk campuran membuat sambal atau hidangan selada. Jika orang menyebut tomat, asumsinya adalah buah untuk sayuran. Padahal sudah lama tomat menjadi buah tangan yang siap dimakan atau dibuatjus yang segar sebagai minuman. Sehingga tomat bukan lagi sebagai buah sayuran, tetapi lebih dari itu, yaitu dimakan mentah.

sumber http://duniaplant.blogspot.com/2015/08/perngertian-dan-kasifikasi-tanaman-tomat.html

2. KALE 

Kale adalah jenis sayuran yang berdaun hijau yang tergolong dalam keluarga kubis seperti brokoli, kembang kol, dan sawi. Seperti saudara-saudara yang lainnya, kale mengandung berbagai vitamin dan mineral yang baik untuk tubuh. Satu gelas kale mentah mengandung 33 kalori, 3 gram protein, 2,5 gram serat yang membantu proses pencernaan, vitamin A, vitamin C, vitamin K, asam folat dan vitamin B yang penting untuk perkembangan otak, asam alpha-linolenic dan lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung, lutein, zeaxantin, fosfor, kalium, kalsium, dan seng. Kale terdiri dari berbagai jenis, ada kale yang berdaun keriting, kale berdaun datar, atau bahkan kale yang berwarna hijau kebiruan dan masing-masing jenis kale mempunyai rasa yang berbeda-beda.

sumber https://hellosehat.com/hidup-sehat/nutrisi/daun-kale-si-hijau-yang-kaya-zat-gizi/

 3. JAMUR KUPING 

Jamur kuping (Auricularia auricula) merupakan salah satu kelompok jelly fungi yang masuk ke dalam kelas Basidiomycota dan mempunyai tekstur jelly yang unik. Fungi yang masuk ke dalam kelas ini umumnya makroskopis atau mudah dilihat dengan mata telanjang. Miseliumnya bersekat dan dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu: miselium primer (miselium yang sel-selnya berinti satu, umumnya berasal dari perkembangan basidiospora) dan miselium sekunder (miselium yang sel penyusunnya berinti dua, miselium ini merupakan hasil konjugasi dua miselium primer atau persatuan dua basidiospora). Auricularia auricula umumnya kita kenal sebagai jamur kuping.Jamur ini disebut jamur kuping karena bentuk tubuh buahnya melebar seperti daun telinga manusia (kuping).

Kandungan nutrisi jamur kuping sendiri terdiri kadar air, protein, lemak, karbohidrat, serat, abu dan nilai energi sebesar 351 kal. Kandungan lemak di dalam jamur, lebih dari 72% lemak dalam jamur ini termasuk unsaturated sehingga aman dan sehat jika dimakan. Vitamin di dalam jamur ini sendiri terdiri atas thiamine (vit. B-1), riboflavin (vit. B-2), niasin, biotin, vitamin C, dan sebagainya.Sedangkan, kandungan mineral jamur ini tersusun oleh K, P, Ca, Na, Mg, Cu, dan beberapa elemen mikro lainnya. Kandungan serat di dalam jamur berkisar antara 7,4-27,6%.

Kandungan nutrisi yang terdapat pada jamur kuping per 100 g yaitu air 14.8 g, energi 284 kkal, protein 9.25 g, lemak 0.73 g, karbohidrat 73 g, serat 70.1 g, ampas 2.21 g. Pada jamur kuping terdapat pula berbagai macam vitamin dan mineral. Jenis vitamin yang ada dalam jamur kuping ialah thiamin 0.015 mg, riboflavin 0.844 mg, niacin 6.267 mg, asam pantotenat 0.481 mg, vitamin B6 0.112 mg, dan folat 38 mcg. Sementara itu, mineral yang terkandung dalam jamur kuping ialah kalsium 159 mg, besi 5.88 mg, magnesium 83 mg, fosfor 184 mg, kalium 754 mg, natrium 35 mg, seng 1.32 mg, tembaga 0.183 mg, mangan 1.951 mg, dan selenium 128 mcg.

Jamur kuping memiliki banyak manfaat kesehatan, di antaranya untuk mengurangi penyakit panas dalam dan rasa sakit pada kulit akibat luka bakar. Bila jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkannya memiliki khasiat sebagai penangkal (menonaktifkan) zat-zat racun yang terbawa dalam makanan, baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, maupun racun berbentuk logam berat. Kandungan senyawa yang terdapat dalam lendir jamur kuping juga efektif untuk menghambat pertumbuhan karsinoma dan sarkoma (sel kanker) hingga 80-90% serta berfungsi sebagai zat anti koagulan (mencegah dan menghambat proses penggumpalan darah). Manfaat lain dari jamur kuping dalam kesehatan ialah untuk mengatasi penyakit darah tinggi (hipertensi), pengerasan pembuluh darah akibat penggumpalan darah, kekurangan darah (anemia), mengobati penyakit wasir (ambeien), dan memperlancar proses buang air besar.

Jamur kuping juga telah dijadikan sebagai bahan berbagai masakan seperti sayur kimlo, nasi goreng jamur, tauco jamur, sukiyaki, dan bakmi jamur dengan rasa yang lezat dan tekstur lunak yang terasa segar dan kering.

Jamur kuping sering digunakan sebagai campuran sup ini memiliki rasa yang cukup lezat. Tak heran menjadi jenis makanan yang digemari semua usia. Terlepas dari itu, jamur kuping sudah dikenal secara luas sebagai bahan makanan yang memiliki khasiat sebagai obat dan penawar racun.Manfaat jamur kuping ini telah diketahui sejak ratusan tahun lalu oleh bangsa Tionghoa. Lendir yang dihasilkan jamur kuping selama dimasak dapat menjadi pengental. Lendir jamur kuping dapat menonaktifkan atau menetralkan kolesterol.

Jamur kuping dapat dibedakan berdasarkan bentuk, ketebalan, dan warnanya. Jamur kuping ang mempunyai bentuk tubuh buah kecil (sering disebut jamur kuping tikus) digemari oleh konsumen karena waranya lebih muda, dan rasanya sesuai dengan selera. Jamur kuping yang tubuh buahnya melebar (jamur kuping gajah) rasanya sedikit kenyal atau alot sehingga kurang disenangi karena harus diiris kecil-kecil bila akan dimasak. Jamur kuping selain untuk ramuan makanan juga unuk pengobatan yaitu untuk mengurangi panas dalam, dan juga mengurangi rasa sakit pada kulit akibat luka bakar.

Sedangkan, jika jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkan memiliki khasiat antara lain

Penangkal / penonaktif racun baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, bakhan sampai ke racun berbentuk logam berat. Hampir semua ramuan masakan Cina, jamur kuping selalu ditambahkan untuk tujuan menonaktifkan racun yang terbawa dalam makanan.

Kandungan senyawa dalam lendir jamur kuping, efektif untuk menghambat pertumbuhan carcinoma dan sarcoma (kanker) sampai 80 – 90%. Berfungsi juga untuk antikoagulan.

Lendir jamur kuping dapat meghambat dan mencegah penggumpalan darah.

Dapat menormalkan tekanan darah, menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh, menguatkan saraf, dapat mengurangi stress, berfungsi sebagai antioksidan, dan juga antitumor.

sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_kuping

DESCRIBES SOME INGREDIENTS 011

1. KUNYIT

Kunyit atau kunir, (Curcuma longa Linn. syn. Curcuma domestica Val.), adalah termasuk salah satu tanaman rempah-rempah dan obat asli dari wilayah Asia Tenggara. Tanaman ini kemudian mengalami penyebaran ke daerah Malaysia, Indonesia, Australia bahkan Afrika. Hampir setiap orang Indonesia dan India serta bangsa Asia umumnya pernah mengonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan.

Kunyit tergolong dalam kelompok jahe-jahean, Zingiberaceae. Kunyit dikenal di berbagai daerah dengan beberapa nama lokal, seperti turmeric (Inggris), kurkuma (Belanda), kunyit (Indonesia dan Malaysia), janar (Banjar), kunir (Jawa), koneng (Sunda), konyet (Madura).

sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Kunyit

 2. KETUMBAR

Ketumbar (Coriandrum sativum) adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Buahnya yang kecil dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, seperti biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm. Ketumbar mempunyai aroma yang khas. Aroma ini disebabkan oleh komponen kimia yang terdapat dalam minyak atsiri ketumbar. Komponen utama minyak atsir ketumbar adalah linalool, dengan komponen pendukung lainnya seperti geraniol, geranil asetat dan camphor.[1]

Dalam perdagangan obat ia dinamakan fructus coriandri. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai coriander dan di Amerika Latin dikenal sebagai cilantro. Tumbuhan ini berasal dari Eropa Selatan dan sekitar Laut Kaspia.

Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu berupa biji berbentuk butiran beraroma keras yang dinamakan ketumbar. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata.

Tak hanya bijinya saja yang sering digunakan dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti seledri itu sering diiris tipis dan dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand. Di negara itu, ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bijinya, daun ketumbar juga beraroma tajam.

Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun daerah dataran rendah dan pegunungan. Tumbuhan ini dapat mencapai tinggi 1,3 m.[2]

Daunnya hijau dengan tepian bergerigi. Sedangkan, untuk bunga mejemuknya berbentuk payung bersusun berwarna putih dan merah muda. Untuk buah, bentuknya hampir bulat berwarna kuning bersusun, Kalau matang, buahnya mudah dirontokkan. Setelah itu, buahnya dikeringkan.

Di sana, biji yang dikeringkan. Di beberapa daerah, ketumbar sering diberikan nama yang berbeda-beda.

sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Ketumbar

3. DAUN SALAM

Daun salam adalah jenis daun-daunan berwarna hijau dan termasuk dalam kelompok tanaman yang biasa digunakan untuk masakan. Daun salam didapatkan dari tanaman bernama syzygium polyanthum. Daun salam juga sering dikenal dengan nama bay leaf. Daun salam berbentuk lancip dan tidak terlalu lebar. Daun salam dimanfaatkan karena mampu menambah aroma masakan. Selain itu, daun salam juga digunakan untuk mempercantik masakan. Daun salam sangat mudah ditanam, bahkan terkadang tanaman ini tumbuh dalam satu lahan dengan tanaman lain. Daun salam bisa ditanam di lingkungan rumah. Daun salam banyak digunakan di masakan Indonesia atau beberapa jenis masakan mancanegara. Daun salam hanya perlu ditambahkan ke dalam bumbu masakan.

Fungsi

Daun salam baik untuk kesehatan. Daun salam mempunyai kandungan etanol. Daun salam bagus untuk mengobati hipertensi, asam urat, dan diabetes dengan cara mengambil sari atau minyak esensial dari daun salam itu sendiri. Daun salam juga mengandung minyak atsiri yang berfungsi banyak untuk kesehatan.

Tidak hanya baik untuk kesehatan, daun salam juga cocok dimanfaatkan untuk masakan. Daun salam terbukti mampu menambah aroma dan menonjolkan rasa dalam masakan. Masakan yang menggunakan daun salam dicontohkan seperti masakan berkuah (sayur asem, soto Lamongan, rawon, dan lainnya) hingga masakan rendang, tumisan, dan lain-lain. Daun salam yang baik digunakan untuk masakan adalah daun salam yang masih muda.

Cara Mengolah

Daun salam sebaiknya tidak disimpan dalam ruangan atau tempat yang terkena matahari langsung. Daun salam sebaiknya disimpan dalam kulkas agar terjaga kesegarannya dan tidak kering. Daun salam memang mudah kehilangan kelembaban sehingga mudah kering.

Daun salam juga digunakan untuk masakan. Daun salam dicuci bersih dan batang yang masih menempel dibuang. Sebaiknya Anda menggunakan daun salam yang masih muda agar tidak pahit dalam masakan. Kemudian daun salam diremas dan dimasukkan dalam masakan agar menambah aroma masakan Anda. Daun salam dimasukkan ketika bumbu ditumis agar aromanya segera tercampur dengan bumbu. Kemudian setelah daun salam layu, Anda dapat memasukkan bahan utama masakan Anda dan mengolahnya sampai matang.

sumber http://www.kerjanya.net/faq/18010-daun-salam.html

DESCRIBES SOME INGREDIENTS 010

1. KAPULAGA

Kapulaga adalah jenis rempah yang biasanya digunakan sebagai penambah rasa serta aroma pada masakan. Rempah ini umum dikonsumsi di Asia terutama di wilayah India dan sekitarnya. Kegunaan utama kapulaga adalah sebagai penguat rasa pada makanan.

Ada banyak manfaat kapulaga, dari penyedap makanan hingga baik bagi kesehatan. Manfaat kapulaga bagi kesehatan adalah untuk mengatasi:

-Mulas
-Kejang usus
-Irritable bowel syndrome (IBS)
-Keluhan hati dan kantong empedu
-Kehilangan selera makan
-Kedinginan
-Batuk
-Bronkitis
-Sakit mulut dan tenggorokan
-Penyakit infeksi
-Stimulan untuk masalah kencing
-Sembelit
Bahkan rempah-rempah ini dapat membantu menurunkan berat badan. Karena manfaat kapulaga cukup banyak, maka banyak yang mengambil ekstraknya dan kemudian dikemas dalam suplemen herbal.

Bagaimana cara kerjanya?
Belum ada studi yang mencukupi tentang bagaimana suplemen herbal ini bekerja. Silakan berdiskusi dengan ahli herbal atau dokter untuk informasi lebih lanjut.

Salah satu manfaat kapulaga adalah mencegah dan mengatasi penyakit infeksi. Hal ini disebabkan karena dalam kapulaga terdapat zat yang berperan sebagai antimikroba, yang berarti dapat melawan bakteri tertentu dan jamur.

Sementara, manfaat kapulaga lainnya adalah mencegah sembelit dan melancarkan pencernaan. Sebenarnya, hal ini dapat terjadi karena kapulaga mengandung banyak serat. Dalam satu sendok kapulaga saja, ada 2 gram serat.

sumber https://hellosehat.com/herbal/kapulaga-adalah/

2. ANDALIMAN

Andaliman adalah bumbu masak khas Asia yang berasal dari kulit luar buah beberapa jenis tumbuhan anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan, Rutaceae). Bumbu ini di Indonesia hanya dikenal untuk masakan Batak, sehingga dikenal orang luar daerah ini sebagai "merica batak". Masakan khas Batak seperti arsik dan saksang memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan. Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut namun "menggigit" sehingga menimbulkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada. Rasa kelu di lidah ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada rempah tersebut. Selain dalam masakan Batak, penggunaan Andaliman sebagai bumbu masak juga dikenal dalam masakan Asia Timur dan Asia Selatan.

sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Andaliman

3. LADA

Lada adalah salah satu bumbu dapur dalam masakan dan masuk kedalam biji-bijian. Lada yang berbentuk bulat kecil ini memiliki rasa yang pedas, pahit, dan juga hangat. Lada yang sering digunakan untuk memasak adalah lada yang berwarna putih. Tekstur dari lada ini yaitu kasar dan keras sehingga jika ingin dihaluskan butuh bantuan food processor ataupun dengan cara tradisional seperti diulek hingga halus. Lada ini biasanya menjadi bumbu dapur agar masakan menjadi sedikit lebih pedas dan memberikan efek hangat pada tubuh. Lada juga ada yang berwarna hitam atau disebut dengan lada hitam. Lada hitam ini biasanya lebih sering digunakan untuk masakan Itali ataupun masakan internasional. Rasa dari lada hitam ini lebih pedas dan hangat daripada lada putih. Masakan yang menggunakan lada biasanya bubur ayam, sayur sup, kuah bakso, dan tumisan.

Fungsi

Lada memiliki kandungan seperti, vitamin K, vitamin B1, B2, B3, vitamin E, serat, kalium, seng, kalsium, mangan, magnesium, dan seng. Disamping itu lada memiliki banyak manfaat untuk kesehatan yaitu, sebagai obat penyakit malaria, asma, diare, rematik, melancarkan pencernaan, menghilangkan racun dari dalam tubuh, dan mengurangi varises serta mencegah kanker. Hal tersebut dikarenakan lada memiliki rasa yang pedas sehingga dapat mengurangi rasa sakit karena mengandung zat kasifin.

Lada yang diolah menjadi bumbu masak biasanya sudah terlebih dahulu dihaluskan sehingga cukup dengan menambahkan beberapa sendok saja ke dalam masakan Anda untuk menambah rasa lebih nikmat dan gurih. Sedangkan untuk mengolah lada hitam cukup dengan menggunakan alat penghancur lada hitam sehingga tekstur lada yang diberikan kedalam masakan Anda lebih kasar.

Cara Mengolah

Lada atau biji lada ini dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama asalkan Anda menyimpannya dengan baik dan benar. Saat memilih lada, Anda juga harus hati-hati karena banyak yang menjual lada palsu. Agar Anda tidak tertipu oleh lada palsu dan lada Anda tetap terjaga kesegarannya, berikut caranya:

Pilihlah lada yang memiliki tekstur kasar, keras, bulat agak besar, dan aromanya yang pedas khas lada akan tercium;

Jika lada yang Anda temui mudah dihancurkan berarti lada yang Anda pilih palsu. Karena lada yang asli tidak mudah untuk dihancurkan;

Lada yang kurang bagus akan terlihat dari aromanya. Jika aroma yang dikeluarkan oleh lada tidak wangi berarti lada yang Anda pilih kurang bagus;

Dalam menyimpan lada sangat perlu diperhatikan untuk tidak menyimpanya pada lemari pendingin. Simpan lada pada suhu ruangan dan ditempatkan pada wadah sendiri yang kedap udara;

Untuk mengolah menjadi masakan. Anda cukup menambahkan beberapa sendok teh saja ke dalam masakan Anda agar rasa yang dikeluarkan lebih pedas;

Untuk mengolah lada hitam, Anda dapat menggunakannya sebagai hiasan masakan Anda.

sumber http://www.kerjanya.net/faq/18020-lada.html

FOOD LOCAL

1. AYAM BETUTU

Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu ini telah dikenal di seluruh kabupaten di Bali. Salah satu produsen betutu adalah desa Melinggih, kecamatam payangan kabupaten Gianyar. Ayam betutu juga merupakan makanan khas Gilimanuk. Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat serta sebagai hidangan dan di jual. Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali tetapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan atau restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.Be-Tutu merupakan jenis makanan tradisional daerah Bali yang bahan mentahnya berupa karkas utuh itik dan ayam. Kata betutu berasal dari kata tunu yang berarti bakar dan dirangkai dengan kata be yang berarti daging. Berdasarkan uraian tersebut betutu berarti daging yang dibakar. Ayam betutu merupakan jenis lauk pauk yang dibuat dari daging ayam yang telah dibersihkan kemudian dibalurkan bumbu khas Bali yang dikenal dengan base genep di seluruh permukaan tubuh daging ayam dan sebagian lagi dimasukkan ke dalam rongga abdomennya. Daging ayam yang telah dibumbui tersebut kemudian direbus atau langsung dibakar hingga menghasilkan aroma yang khas. Aroma khas yang muncul disebabkan karena adanya pemanasan yang menyebabkan air dan lemak daging berantai pendek ikut menguap. Semakin banyak uap yang dihasilkan, semakin kuat dan enak aromanya. Menurut tradisi Bali, ayam betutu biasanya disajikan pada saat upacara adat seperti odalan, otonan, maupun perkawinan. Akan tetapi, sekarang makanan ini sudah menjadi kuliner khas Bali yang sekarang menjadi daya tarik wisatawan dan sudah dijual di berbagai tempat kuliner di Bali. Bahan yang diperlukan untuk membuat ayam betutu terdiri dari satu ekor ayam yang sudah dibersihkan bagian dalamnya, bumbu genep, bumbu wewangenan, garam, dan minyak kelapa. base genep merupakan bumbu khas Bali yang terdiri dari bawang merah, kencur, kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, laos, cabai rawit, serai, gula merah, terasi, daun limau, daun salam, dan minyak kelapa. Sedangkan bumbu wewangenan terdiri dari merica hitam, merica putih, cengkih, pala, tabia bun, ketumbar, kemiri, menyan, jangu, bangle, dan kulit jeruk purut. Proses pembuatan ayam betutu dimulai dengan menghaluskan base genep dan wewangenan kemudian ditumis hingga harum. Selanjutnya ayam dibersihkan dari bulu, jeroan, paruh, dan kulit kaki yang keras dikelupas. Panaskan air dengan sedikit bumbu, daun salam, daun limau, dan batang serai yang telah dimemarkan. Ayam direbus ke dalam air hingga tiga per empat matang kemudian diangkat. Setelah diangkat, base genep dimasukkan ke dalam perut ayam dan sebagian base genep yang dicampurkan dengan minyak tandusan dibalurkan di seluruh permukaan tubuh ayam. Ayam yang telah dibumbui kemudian sedikit diremas-remas agar ayam menjadi lunak dan dibungkus dengan daun pisang atau kelopak daun pinang untuk selanjutnya dimasukkan ke bara api. Bara api tidak boleh terlalu besar dan proses pemasakan di bara api kurang lebih 1 jam. Ayam betutu kemudian disajikan dengan cara dibelah pada bagian perut hingga daerah tempat tembolok, kemudian kedua belah dada ditarik ke samping. Satu paket ayam betutu biasanya dihidangkan bersama dengan sambal matah, kacang dan sayur. kandungan zat gizi ayam betutu yaitu kadar air sebesar 60,87%, kadar abu sebesar 1,84%, kadar protein sebesar 14,69%, kadar lemak 1,27% dan kadar karbohidrat sebesar 21,33%.

sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Ayam_betutu

 2. PAPEDA

Papeda adalah makanan berupa bubur sagu khas Maluku dan Papua yang biasanya disajikan dengan ikan tongkol atau mubara yang dibumbui dengan kunyit. Papeda berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dengan rasa yang tawar. Papeda merupakan makanan yang kaya serat, rendah kolesterol dan cukup bernutrisi.

sumber https://id.wikipedia.org/wiki/Papeda